Značajka arapske kuhinje je upotreba u jelima velike količine češnjaka, luka, raznih začina, aromatičnog bilja. Posebno su popularne juhe od graha s rižom, mesom, graškom.
Da biste pripremili juhu od graha na arapskom, trebat će vam: 300 g mesa, 150 g crvenog graha, 90 g paste od rajčice, 75 g luka, 15 g češnjaka, 15 g začinskog bilja, sol, 30 g ghee-a. Operite meso, osušite ubrusom ili papirnatim ubrusom i narežite na velike komade. Pržite ih sa svih strana u vrlo vrućoj tavi bez ulja. Ovom metodom kuhanja protein koji se nalazi u mesu izvija se i stvara koricu. Zahvaljujući ovoj kori, sok u mesu se zadržava, a jelo ispada posebno sočno, nježno i ukusno. Mesto prebacite u lonac, prelijte vodom, stavite na štednjak i kuhajte dok ne omekša. Dobivenu juhu procijedite kroz gazu. Zatim mu dodajte oprani grah. Stavite juhu na srednje jaku vatru i kuhajte dok grah ne omekša.
Budući da muslimanski Arapi ne jedu svinjetinu, za kuhanje koriste govedinu, teletinu, kozje meso ili perad.
Ogulite luk, sitno nasjeckajte i lagano ga prepržite u gheeu, dodajte pastu od rajčice. Kad grah omekša, dodajte luk, tijesto od rajčice, sol i malo kuhajte. Ogulite češnjak, nasjeckajte ga. Nasjeckajte bilje sitno i pomiješajte s češnjakom. Stavite ovu smjesu na posude prije posluživanja juhe. Na svaki tanjur dodajte 2 komada mesa i dodajte juhu.
Za pripremu juhe na arapskom jeziku s mesom, grahom, rižom trebat će vam: 450 g mesa, 120 g riže, 200 g graha, 60 g paste od rajčice, 50 g gheea, 1 češanj češnjaka, 80 g luka, 20 g bilja, začini, sol - po ukusu. Isperite meso, dobro osušite, narežite ga na velike komade i pržite u vrućoj tavi bez dodavanja masti ili ulja. Stavite u lonac, prelijte vodom i kuhajte dok ne omekša. Procijedite juhu, posložite grah, isperite ga, stavite u juhu i kuhajte dok napola ne kuha. Nasjeckajte oguljeni luk, spremite ga u ghee i dodajte pastu od rajčice na kraju kuhanja. Razvrstajte i isperite rižu, dodajte je u juhu, stavite pirjani luk. Dodajte začine po ukusu, kuhajte juhu dok ne omekša. Komade mesa rasporedite po tanjurima, prelijte juhom, poslužite.
Grah za arapsku juhu ne treba prethodno namakati. Da bi se brže kuhalo, juhu morate soliti 40 minuta nakon početka kuhanja.
Da biste pripremili brzu juhu od graha na arapskom s graškom, trebat će vam: 400 g pilećih prsa, 800 ml pileće juhe, 1 žlica. biljno ulje, celer, češnjak, 1 limenka crvenog i bijelog graha, grašak, kukuruz, paprika, mažuran. Narežite pileća prsa. Pržite u vrućoj tavi dok ne porumene. Stavite u tanjur. Češnjak i celer narežite na kockice, pirjajte ih na masnoći, stavite u lonac, dodajte grašak, kukuruz, grah, papriku, sol, začine, podlijte juhom i kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta. Dodajte prženi pileći file i mažuran, pustite da zavrije i maknite sa štednjaka. Pospite začinsko bilje po juhi. Uz njega možete poslužiti krutone, krutone ili začiniti kiselim vrhnjem.
