Pilaf je izvrsno jelo orijentalne kuhinje, točnije Uzbekistana. Glavni sastojak pilafa je riža sa začinima. Svaka kuhinja različito priprema svoj pilav. Budući da je pilav bio nomadsko jelo, izvorno se kuhao u kotlu.
Nužno je
-
- patka - 1 kom. (do 2 kg);
- riža - 800 g;
- luk - 500 g;
- mrkva - 400 g;
- češnjak - 200 g;
- sol
- papar po ukusu;
- svinjska mast - 200-300 g;
- šafran - ½ žličice.
Upute
Korak 1
Ispada da je pilaf i lijep i ukusan. Iz indochke, ovo jelo ispada zadovoljnije i manje masno.
Korak 2
Pripremati hranu. Počnite s patkom. Uklonite svu kožu i masnoću s nje, meso narežite na trake širine 1 cm. Odvojite dojku, krila i noge od trupa, izrežite dojku na komade, bedra odvojite od bataka. Razbiti trup na 4 dijela. Zatim luk narežite na tanke kolutiće, naribajte mrkvu s velikim rupama, mrkvu možete i nasjeckati, ali ovo je kako želite. Nasjeckajte bijeli luk sitno.
3. korak
Uzmite metalni kotao ili pijetao i otopite mast. Posuđe treba dobro zagrijati, za to stavite tamo porcionirane komade, dobro popržite, posolite, dodajte papar po ukusu. Staru patku prelijte vodom i pirjajte dok se gotovo ne skuha. Kad voda zakuha ispod patke i ptica se počne pržiti, dodajte u kotao luk, pržite luk s mesom dok ne porumeni. Nakon što dodate mrkvu, pržite 10 minuta, češnjak možete staviti zajedno s mrkvom ili kasnije.
4. korak
Kad pržite meso s povrćem, isperite rižu dok voda ne postane bistra. Obično je u ovom slučaju potrebno rižu isprati hladnom vodom 10-15 puta. Prebacite rižu u lonac, dobro posolite, dodajte šafran i sve podlijte hladnom vodom. Rižu treba namakati dok se meso i povrće kuha.
Korak 5
Nakon što je mrkva pržena, ocijedite vodu iz riže i ulijte je u kotao. Rižu prelijte kipućom vodom tako da je voda dva prsta iznad razine riže. Žlicom izbušite rupe na pet do sedam mjesta tako da voda ravnomjerno ispari. Stavite pilav na najjaču vatru, pustite da zavrije sa svih strana. Kad voda s rižom počne jako kipjeti, smanjite vatru na minimum i ostavite da djeluje 20-30 minuta, dovodeći rižu u stanje pripravnosti.
Korak 6
Nakon isključivanja plina, ostavite pilav 10 minuta ispod poklopca i pustite da se ulije. Tada možete poslužiti.
