Pačje meso zdravo je i uravnoteženo u sadržaju korisnih mikroelemenata, vitamina B, kalija, fosfora, željeza, bakra, folne kiseline i riboflavina. A patkina mast pomaže u čišćenju tijela od štetnih karcinogena. Nije teško naučiti kuhati jela od patke, zasigurno će se svidjeti i zahtjevnim gurmanima.
Nužno je
- Za paprikaš:
- - patka srednje veličine;
- - 600-700 g krumpira;
- - 1 mrkva;
- - 1 korijen peršina;
- - 1 glavica luka;
- - 1 žlica brašna;
- - 0,5 šalice paste od rajčice;
- - lovorov list;
- - zrna crnog papra:
- - peršin;
- - biljno ulje;
- - začini po ukusu;
- - sol.
- Za patku s narančama:
- - patka oko 2,5 kg;
- - 6 komada naranče;
- - jabuka;
- - 500 ml suhog crnog vina;
- - žličica senfa;
- - 2 žličice šećera;
- - grančica ružmarina;
- - žlica škroba;
- - peršin;
- - mljeveni crni papar;
- - sol.
Upute
Korak 1
Paprikaš od pačetine. Patku odmrznite, temeljito isperite, narežite na male komade i začinite solju. Izrežite masnoću uklonjenu s trupa na kockice, stavite u tavu i stavite na laganu vatru. Kad se mast rastopi, stavite komade patke u tavu i porumenite sa svih strana. Komade pospite brašnom, povremeno miješajući, pržite ih još 4-5 minuta i premjestite u zasebnu posudu.
Korak 2
Ogulite, operite, osušite i narežite krumpire na klinove. U čistu tavu ulijte biljno ulje i pržite krumpir. Ogulite i nasjeckajte sitno luk, korijen peršina i mrkvu. Lagano ih spremite u masnoću u kojoj je patka pržena.
3. korak
Stavite komade patke u lonac, ulijte malo vruće vode, pokrijte i stavite na laganu vatru. Nakon 30 minuta u patku dodajte pirjano povrće i prženi krumpir, lovorov list, zrno papra i rajčicu. Sve dobro promiješajte i dinstajte varivo dok ne omekša.
Prije posluživanja uklonite lovorov list, paprikaš stavite na tanjur zajedno s povrćem i umakom. Peršin operite, osušite, sitno nasjeckajte i pospite varivom.
4. korak
Patka s narančama. Isperite trup patke, obrišite salvetom i dobro utrljajte iznutra i izvana solju i paprom. Operite jednu naranču pod vrućom vodom, izrežite koricu od nje i iscijedite sok iz naranče. Ogulite još dvije naranče i jabuku, narežite na kolutove i njima napunite patku. Pričvrstite grančicu ružmarina i zašijte trbuh patke koncem ili ga odrubite čačkalicama.
Korak 5
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Stavite pačja prsa prema gore na lim za pečenje. Ulijte 250 ml suhog crnog vina i stavite lim za pečenje s patkom u pećnicu na 30 minuta. Zatim izvadite patku i često je izbockajte kožom vilicom, ulijte preostalo vino i vratite patku natrag u pećnicu. Kuhajte još sat vremena, povremeno prelivajući umakom od pečenja.
Korak 6
Operite drugu naranču pod vrućom vodom, obrišite je, narežite na tanke kriške i stavite preko trupa patke 10 minuta prije završetka kuhanja. Preostale dvije naranče prepolovite i iscijedite sok. Izvadite patku iz pećnice i stavite na toplo mjesto.
7. korak
Uklonite masnoću iz umaka od prženja, a umak ulijte u lonac, dodajte sok od tri naranče, senf, koricu, šećer, sve dobro promiješajte i kuhajte na umjerenoj vatri 5 minuta. Procijedite umak kroz sito ili filter od gaze i zgusnite škrobom. Da biste to učinili, škrob pomiješajte s malo hladne prokuhane vode, dobro promiješajte da nema grudica i dodajte tekuću otopinu umaku.
Uklonite konce ili nasjeckajte čačkalice s patke i rasporedite jelo, ukrasite kriškama naranče, peršinom i poslužite s umakom.
