Medaljon je mesno jelo francuske kuhinje. Najčešće se pravi od svinjskog ili goveđeg rezanja. Marinade i ukrasi mogu biti različiti, ali glavna značajka je oblik medaljona - savršeno okrugli.
Kako odabrati meso
Izboru svinjetine za medaljone mora se pristupiti posebno pažljivo, jer ukusno jelo vjerojatno neće ispasti od mesa stare životinje ili od odmrznutog proizvoda, bit će suho, žilavo i neukusno. Meso mlade svinjetine trebalo bi biti nježne svijetloružičaste boje, a masnoća snježnobijela. Dozvoljena je lagana vlaga na površini mesa, ali ni u kojem slučaju mokre kapi. Miris proizvoda ne smije biti oštar, odbojan ili kiseo.
Najidealniji dio svinjskog trupa za medaljone je ribica. Sam je po sebi prilično okrugao, pa će problem davanja željenog oblika riješiti sam od sebe. Uz to, u rezu nema vena ni kostiju. Ovaj se dio smatra jednim od najnježnijih među ostalim dijelovima svinjetine, pa je potrebna minimalna količina vremena za njegovu obradu.
Ako koristite drugi dio trupa, pripazite na njegovu pripremu. Sve kosti, vene i masnoće moraju se ukloniti. Samo meso zahtijevat će pažljivo tučenje. Iz komada mesa trebat ćete izrezati čak i okrugle komade. Da bi meso bilo nježno i mekano, trebate ga prerezati preko vlakana.
Sastojci
Za 2 porcije trebat će vam:
- Svinjska reza - dvije kriške debljine 3 cm;
- Češnjak - 2 klinčića;
- Suho bilje (ružmarin, bosiljak) - 1 žlica
- Sušeni đumbir - prstohvat;
- Biljno ulje - 3 žlice;
- Sol, crni papar po ukusu.
Korak po korak recept
- Svinjska pulpa mora se temeljito oprati, ukloniti sve žile i masnoće te osušiti papirnatim ručnicima. Izrežite dva okrugla komada od po 3 centimetra, ako želite, možete ih vezati kulinarskim koncem kako se okrugli oblik ne bi izgubio. Zatim ga treba odbiti s obje strane, tako da medaljoni ispadnu nježni. Možete koristiti ne čekić, već poseban uređaj za meso - omekšivač, koji probija meso i njegova vlakna.
- Obrišite odreske s obje strane solju, paprom i ribanim režnjevima češnjaka. Pospite začinskim biljem i đumbirom, prekrijte biljnim uljem i opet utrljajte začine u meso. Ostavite svinjetinu da se marinira na sobnoj temperaturi jedan sat. Za to vrijeme treba je okrenuti 1-2 puta.
- Nastavljamo s toplinskom obradom medaljona. Unaprijed uključujemo pećnicu da se zagrije na 180 stupnjeva. Tavu jako zagrijte i na nju stavite marinirano meso. Pržite na jakoj vatri 3 minute, preokrenite - i pržite s druge strane još 3 minute. Da, meso bi trebalo imati apetizirajuću zlatno smeđu koricu. Stavite komade u posudu koja ne peče i pecite u pećnici oko 15 minuta.
- Gotovo meso poslužite uz omiljeni prilog, začinsko bilje i svježe povrće.
