Od davnina u Rusiji krastavci su soljeni u hrastovim kadama. Voljeli su ih i kraljevski i pučani. Evo jednog od recepata za kiseljenje krastavaca preuzetog iz knjige "Praktični temelji kulinarske umjetnosti" Alexandrovo-Ignatieva Pelageya, objavljene 1909. godine.
Upute
Korak 1
Soliti krastavce, kao i sve druge pripravke, najbolje je od 20. srpnja do 6. kolovoza.
Korak 2
Veliki stolni krastavci odabrani su za soljenje, temeljito oprani. Da bi se voda iscijedila iz njih, stavite je na sito. Da bi izgled kiselih krastavaca bio lijep i pun, stavite ih u kadu u stojećem položaju, ali ne i u ležećem. Svaki sloj treba prebaciti mješavinom različitih biljaka, kao što su estragon, kopar, korvel, lišće trešnje, chembor, lišće crnog ribiza, ako ih ima, bilo bi lijepo imati lišće hrasta, korijenje hrena, nasjeckano na sitno, kao i njegovo zeleno lišće, za ljubitelje se može dodati i češnjak.
3. korak
Nakon što ste položili krastavce u kadu, kao što je gore opisano, trebate ih napuniti slanom vodom. Kiseli krastavac trebao bi u potpunosti prekriti krastavce. Voda za salamuru trebala bi biti najbolja izvorska ili izvorska voda, tada će krastavci biti jaki. No krastavci, posoljeni u salamuri iz riječne vode, više neće imati tvrđavu. Sama salamura priprema se na ovaj način: ako su krastavci veliki, tada se za svaku kantu vode uzima 500 grama soli. Ako su krastavci mali, tada treba uzeti 400 grama soli za svaku kantu vode. Sol se uzima najobičnija, fina. Prvo se otopi u vodi, a zatim filtrira kroz ubrus ili čisti ručnik na krastavce.
4. korak
Kad se krastavci napune slanom vodom, na njih se preklope hrastove daske i lagano ugnjetavaju. Ugnjetavanje ne bi trebalo zdrobiti krastavce, namijenjeno je samo tako da krastavci ne isplivaju iz salamure, već su potpuno uronjeni u nju. Zatim se ukiseljeni krastavci prekriju čistim ručnikom i čuvaju u suhom, hladnom podrumu.
