Polovina pettona s mortadelom i kajganom sa zelenim graškom talijansko je jelo. Polovina pettone doslovno znači "veliki kotlet" i velika je mesna štruca. Mortadella je kuhana bolonjeze kobasica izrađena od mljevene svinjetine prošarane svinjskom mašću. Samo jelo može se jesti i toplo i hladno.
Sastojci:
- 600 g miješanog mljevenog mesa;
- 2 sirova pileća jaja;
- 250 g zelenog graška;
- 80 ml mlijeka;
- 2 tanke kriške mortadele;
- 1 mrkva;
- 1 glava luka;
- 200 ml suhog bijelog vina;
- 1 celer
- malo brašna;
- 350 ml vode za piće.
Priprema:
- Istucite dva pileća jaja, promiješajte pjenjačom ili vilicom. Smjesi od jaja dodajte mlijeko (trećinu redovite čaše), dodajte sol.
- Dodajte zeleni grašak. Ovaj proizvod može biti u konzervi ili smrznuti. Pomiješajte sastojke.
- Zagrijte tavu sa širokim dnom (možete uzeti tavu za palačinke) na vatri s malom količinom bilo kojeg ulja. Ovdje ulijte jaja i grašak, a omlet od graška popržite s obje strane. Neka se kuhani omlet ohladi.
- Stavite mljeveno meso na veliki list papira za pečenje (posut brašnom), od njega oblikujte ovalni ili okrugli kolač koji ne bi trebao biti jako tanak, inače će biti teško od njega oblikovati rolat.
- Na mljeveni kolač stavite kriške mortadele. U receptu su njih dvije, ali ako želite možete staviti i više. Ako je mortadelu teško pronaći, šunka je dobra zamjena.
- Stavite ohlađeni omlet od graška na vrh mortadele.
- Tada će doći presudan trenutak, za koji će biti potrebna točnost i strpljenje: kotrljanje role. Polu-petton treba zatvoriti sa svih strana.
- Uvaljajte u kolut brašna tako da dobro pokrije cijelu površinu mesa.
- Preostalo povrće (luk, celer i mrkva) narežite na male kockice i pržite tri minute u širokoj, dubokoj tavi. Usput, tava za prženje mora biti takve veličine da se valjak u nju može u potpunosti smjestiti.
- Nakon što se povrće lagano poprži, dodajte ovdje pola pettona. Pržite sa svih strana dok ne porumene. Valjak treba preokrenuti s dvije lopatice da se ne raspadne.
- Zatim ulijte vodu i kuhajte oko 30-40 minuta, poklopac je zatvoren.
- Nakon što prođe glavno vrijeme, voda će zakipjeti, sada ovdje možete dodati bijelo vino, kuhati pola vatre još 10 minuta.
- Krajnji rezultat je ukusna mesna štruca i aromatična umaka na bazi vina koja mesu dodaje ugodnu kiselost.
