Bobice crne bazge su mirisne i jestive, okus im je slatko-kiselkast. Još u srednjem vijeku pripisivali su im čarobne sposobnosti koje produžuju život. Obično od njih prave džemove, tinkture, sirupe, ali ovaj će vam recept reći kako napraviti izvrstan slatko-kiseli umak za bilo koje mesno jelo.
Sastojci:
- 0,5 kg bazge;
- Pod mahuna čilija;
- 2 češnja češnjaka;
- ½ limun;
- 1 glava luka;
- sol;
- 50 g granuliranog šećera;
- 1 žličica đumbira, korijandera, muškatnog oraščića i aleve paprike u prahu.
Priprema:
- Lagano sakupite bobice s cvatova, stavite u cjedilo i operite u tekućoj vodi. Stavite u duboku posudu, sameljite dok ne postane tekućina (najlakši način je uranjanjem u blender). Dobivena masa mora se naribati kroz sito, to je potrebno kako bi se uklonile tvrde sitne sjemenke bobica, za sada odvojene.
- Luk i češnjak sitno nasjeckajte.
- Zagrijte zasebnu lonac s dvostrukim dnom, dodajte biljno ulje, pričekajte dok se ne zagrije, a zatim dodajte nasjeckani luk i češnjak. Treba ih malo pržiti, trebao bi vas voditi luk. Čim postane zlatno, ulijte čisti sok od bazge u lonac.
- Iscijedite sok iz dijela limuna, ulijte u smjesu bobica, promiješajte i pričekajte da sadržaj tave zakuha.
- U manjoj posudi pomiješajte začine: po jednu žličicu mljevenog đumbira, mljevenog muškatnog oraščića, mljevenog aleve paprike i mljevenog korijandera.
- Mahune čilija križno prerežite na dva jednaka dijela, jedan od njih narežite na male kriške.
- Kad sok zavri u loncu, dodajte asortiman začina, nasjeckani čili i šećer.
- Kuhajte umak oko 5-7 minuta uz neprestano miješanje, a zatim maknite s vatre i ulijte u posudu u koju ćete ga spremiti.
Umak od bazge dobar je i vruć i hladan. Ovo je izvrsna alternativa redovnom kečapu od rajčice.
