Bečki vafli ukusna su vrsta peciva koja zahtijeva poseban oblik - glačalo za vafle s velikim stanicama.
Značajke pripreme i posluživanja
- Dvije su glavne vrste bečkih vafla: "Bruxelles" i "Liege". Prvi su prozračni i mekani, nježno tijesto doslovno se topi u ustima. Potonji su, naprotiv, prilično čvrsti, zadovoljavajući i imaju visok udio kalorija. Postoje i druge sorte, ali one su puno manje popularne.
- Često se od "šećernih bisera" prave Liege vafli - to su komadići karameliziranog šećera koji izgledaju poput gustih žitarica. Međutim, kod kuće to možete učiniti s uobičajenim drobljenim rafiniranim šećerom.
- Klasični Liege vafli vrlo su slatki (puno slađi od bruxelleskih), prekriveni glaziranom korom, što se događa kad se biserni šećer topi tijekom kuhanja.
- Najčešći oblik bečkih vafla je pravokutnik, ali ponekad su trokutasti ili u obliku srca, ovisno o glačalu za vafle. Glavna stvar je da su stanice dovoljno velike.
- Da bi vafli bili bujni, u tijesto se dodaje suhi kvasac brzog djelovanja ili prašak za pecivo (prašak za pecivo).
- Liege vafli mogu se jesti i topli i hladni, briselski vafli - po mogućnosti topli, odmah nakon kuhanja.
- Bečki vafli obično se poslužuju za doručak. Mogu se posuti šećerom u prahu, preliti rastopljenom čokoladom, kondenziranim mlijekom ili javorovim sirupom, ukrasiti uvojcima od šlaga, kuglicom sladoleda, bobičastim voćem i komadima voća poput banana. Inače, Liege vafli prilično su samodostatan desert, dakle, vrlo ukusan bez preljeva.
- Kada mijesite tijesto, trebali biste obratiti pažnju da za briselske vaflje ima tekuću konzistenciju, poput palačinki, i da se lako širi po cijelom obliku, puneći stanice. U tom će slučaju svi vafli imati glatke rubove.
- Za vaflje Liège, s druge strane, ispada da je tijesto prilično gusto, po konzistenciji slično tijestu za kolačiće od tijesta, ne širi se preko željeza za vafle, pa će rubovi pečenja biti neravni.
Klasični Liege vafli
Sastojci:
- 500 g pšeničnog brašna
- 100 g redovitog šećera
- 150 g "šećernih bisera"
- 250 g maslaca
- 100 ml mlijeka
- 3 jaja
- 7 g suhog kvasca brzog djelovanja
- 1 vrećica vanilin šećera
- prstohvat soli
Kuhanje korak po korak:
1. Izvadite mlijeko iz hladnjaka i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi da se dovoljno ugrije. U mlijeko dodajte suhi kvasac, prstohvat soli i sadržaj vrećice vanilin šećera, promiješajte i ostavite sa strane dvadeset minuta.
2. Sada uzmite duboku, čistu zdjelu, tamo prosijte brašno u obliku humka, u čijem središtu napravite udubljenje. U ovu jažicu ulijte smjesu kvasca. Zatim istucite pileća jaja, ulijte maslac (nakon što ga otopite u mikrovalnoj pećnici) i umiješajte redoviti granulirani šećer. Promiješajte, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i pustite da odstoji 45 minuta.
3. Uklonite ručnik - tijesto bi trebalo osjetno narasti. Sada, vrlo pažljivo, umiješajte biserni šećer. Ako niste mogli dobiti takav proizvod, možete učiniti sljedeće: uzmite jednostavnu grudu bijelog šećera i istucite je u mužaru da sameljite začine u male komadiće.
4. Zagrijte pravokutno glačalo za oblatne s velikim ćelijama, podmažite površinu kalupa biljnim uljem - to će trebati učiniti samo jednom, na samom početku kuhanja. Zagrabite tijesto žlicom i stavite na kalupe za pečenje, pokrijte glačalo za oblatne i kuhajte 3-4 minute.
Liege vafli s medom
Sastojci:
- 450 g pšeničnog brašna
- 150 ml mlijeka
- 250 g maslaca
- 3 jaja
- 225 g zdrobljenog rafiniranog šećera
- 7 g aktivnog suhog kvasca
- 1 1/2 žličice običnog granuliranog šećera
- 1 1/2 žličicežlice tekućeg meda
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- prstohvat soli
Sastojci u fazama:
1. Uzmite toplo, ali ne vruće mlijeko i ulijte ga u posudu. Ulijte granulirani šećer, 2 žlice. žlice pšeničnog brašna i brzo djelujući kvasac. Prekrijte platnenim ili pamučnim ručnikom i ostavite pola sata da tijesto dođe.
2. Izvadite ulje iz hladnjaka da se dovede na sobnu temperaturu, umiješajte tijesto, dodajte tekući med, jaja, ekstrakt vanilije i promiješajte.
3. Sve preostalo brašno pomiješajte sa soli, napravite klizno staklo na radnoj površini stola i udubljenje u središtu tobogana. U ovu rupu nježno dodajte smjesu mlijeka i jaja i umijesite ne jako žilavo tijesto. Od njega zaslijepite punđu i zamotajte prozirnom folijom, ostavite na toplom pola sata.
4. U tijesto dodajte rafinirani šećer, ponovno smotajte kuglu, stavite u posudu i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Ako Liege vafle kuhate navečer, tijesto uklonite preko noći.
5. Ujutro podijelite tijesto na porcije, oblikujte kuglu od svakog komada i stavite između listova zagrijane i podmazane glačale za oblatne. Kombinirajte listove željeza za oblatne, kuhajte 3-5 minuta, dok se ne stvori lijepa zlatna kora.
Briselski vafli (klasični recept)
Sastojci:
- 100 g pšeničnog brašna
- 75 g maslaca (rastopiti)
- 1 1/2 žlice. žlice mlijeka
- 3 jaja
- 1 žlica. žlica šećera
- 1 žličica vanilin šećera
- 2 prstohvata soli
Kuhanje korak po korak:
1. Prosijte brašno kroz sito, umiješajte granulirani šećer, vanilin šećer i polovicu soli. U smjesi napravite rupu i tamo stavite žumanjke, lagano dodajte maslac i mlijeko. Sada promiješajte sve sastojke kako biste dobili glatko i jednolično tijesto.
2. Bjelanjke stavite na neko vrijeme u hladnjak - ohlađene, bit će bolje. Sada dodajte prstohvat soli i pomoću miksera ili miješalice s nastavkom za pjenjaču istucite bjelanjke do čvrste, jake pjene. Postepeno umiješajte pjenu.
3. Zagrijte glačalo za oblatne, podmažite ploče biljnim uljem (za to je prikladno koristiti silikonsku četku), izlijte dio tijesta, zatvorite glačalo za oblatne i pecite 2-4 minute. Oblatne bi trebale biti dovoljno pahuljaste.
Bečki vafli s čokoladom i pistacijama
Sastojci:
- 150 g pšeničnog brašna
- 150 g krumpirovog škroba
- 250 g maslaca
- 100 g čokolade
- 50 g šećera
- 4 jaja
- 1/2 šalice nasjeckanih pistacija
- 1 vrećica vanilin šećera
Kuhanje u fazama:
1. Pomiješajte škrob od brašna i krumpira, a zatim prosijte kroz sito. Omekšajte maslac, dodajte sitni granulirani šećer (kao opciju možete koristiti šećer u prahu), dodajte vanilin šećer i tucite mikserom do lagane težine.
2. Umiješajte jedno po jedno jaje, svaki put miješajući tijesto. Izlomite čokoladu na kriške, stavite u keramičku ili staklenu šalicu i otopite u mikrovalnoj dvije do tri minute. Umetnite u tijesto. Opet umutiti.
3. Umiješajte pistacije (možete i nasjeckane orahe) i smjesu škroba. Miješajte dok se tijesto ne ujednači. Ispecite oblatne u prethodno zagrijanoj pećnici za oblatne.
Bečki vafli na biljnom ulju
Sastojci:
- 200 g pšeničnog brašna
- 420 ml mlijeka
- 120 ml biljnog ulja
- 3 jaja
- 1 žlica. žlica šećera
- 2 žličice praška za pecivo
- 1/2 žličice soli i ekstrakta vanilije
Kuhanje korak po korak:
1. Kombinirajte brašno, prašak za pecivo i sol. Odvojite žumanjke od bjelanjaka i istucite zajedno s granuliranim šećerom pomoću miksera ili miješalice pomoću nastavka za pjenjaču. Dodajte mlijeko, ekstrakt i biljno ulje, nemojte prestati umutiti.
2. Kombinirajte smjesu od žumanjaka i maslaca i brašno. Bjelanjke posebno istucite i umiješajte u tijesto. Ispecite vafle u električnoj pećnici za vafle dok ne porumene. Gotove vafle stavite na tanjur, poslužite sa sladoledom, sirupom i kriškama banane.
Torta od vafla sa skutom i kremom od maslaca
Sastojci:
- 230 g pšeničnog brašna
- 130 g maslaca
- 100 g šećera
- 40 g škroba
- 4 jaja
- 1 naranča
- 375 g mekog svježeg sira
- 375 g teške kreme
- 75 g šećera
- 1 vrećica fiksatora kreme
- bobice (mogu se napraviti od džema), orašasti plodovi
Kuhanje u fazama:
1. Izvadite maslac iz hladnjaka, kada postane mekan, istucite s granuliranim šećerom, dodajte jedno po jedno jaje, lagano umiješajte brašno i škrob. Oparite naranču kipućom vodom, a zatim uklonite koricu sitnim ribežem. Naranču prepolovite i iscijedite sok.
2. U tijesto umiješajte koricu i sok od naranče, odložite pola sata. Zagrijte okruglo električno glačalo za oblatne, premažite ploče otopljenim maslacem i dodajte 3 žlice. žlice tijesta. Ispecite pahuljastu koru od vafla. Ispecite vafle od cijelog tijesta i pustite da se ohlade.
3. Za kremu umutite vrhnje, svježi sir, fiksator vrhnja i fini granulirani šećer dok ne postane pahuljasto i pahuljasto. Slojeve kolača obložite kremom od svježeg sira i kriškama bobičastog voća. Vrh torte ukrasite bobičastim voćem i nasjeckanim pistacijama.
