Ljubav Talijana prema tjestenini nadaleko je poznata u cijelom svijetu. Ali ovisnost ovog naroda o jelima od riže nije toliko reklamirana. U međuvremenu, čak i pored poznatog rižota, u Italiji postoje mnoga popularna i omiljena jela koja se temelje na njemu. Jedan od njih su arancini. To su mrvice i pržene kuglice od riže s raznim nadjevima.
Nužno je
-
- 1 1/2 šalice riže srednje zrna
- nekoliko tučaka šafrana
- 1 šalica ribanog parmezana
- 4 jaja
- 300 g mljevene junetine
- 2 žlice paste od rajčice
- 1 češanj češnjaka
- 1/2 malog luka
- 1/4 šalice suhih vrganja
- 1/3 šalice maslinovog ulja
- 1/2 šalice suhog crnog vina
- 150 g mozzarelle
- 1 šalica mladog svježeg graška
- brašno
- krušne mrvice
- sol i papar
- ulje za prženje
Upute
Korak 1
Arancini, poput rižota, imaju desetke varijacija. Ovo je jelo staro više od sto godina, a gotovo svi narodi koji su pridonijeli kulturi i kuhinji poznatog poluotoka ostavili su u njemu nekakvu hranu. Mekani sir je od Grka, riža i šafran su od Arapa, nadjevi su od francuskog, a umak od rajčice iz španjolskog naslijeđa. Za izradu arancina treba vremena, ali nakon što okusite hranu, nećete požaliti.
Korak 2
Započnite s izradom nadjeva. Luk i češnjak nasjeckajte na sitno ili ih nasjeckajte. Pržite smjesu na maslinovom ulju u velikoj dubokoj tavi. Dodajte mljevenu junetinu, nastavite s roštiljem, povremeno miješajući, dok ne porumeni, a zatim dodajte vino. Dok alkohol ispari, razrijedite pastu od rajčice s nekoliko čaša tople vode, promiješajte i ulijte u tavu.
3. korak
Smanjite vatru na lagano i pustite da puni nekoliko sati na laganoj vatri. Po potrebi dodajte vruću vodu ili juhu kako biste spriječili da govedina zagori. Suhe gljive umočite u kipuću vodu i ostavite ispod poklopca dok ne nabubre. Bijele narežite na male kockice, stavite nadjev i ulijte infuziju gljiva. Promiješajte, pustite da se još malo dinsta i ohladi.
4. korak
Dok se meso kuha, mladi grašak možete prokuhati i ohladiti. Mozzarellu narežite na kockice i pomiješajte s kuhanim graškom.
Kuhajte rižu dok ne omekša u lagano slanoj vodi. Umutiti vilicom malo dva jaja. Ocijedite rižu, ohladite i dodajte razmućena jaja, naribani parmezan i šafran.
Korak 5
Kad je sve ostalo gotovo, umutite preostala jaja i začinite solju i paprom. Zatim zagrijte pećnicu na 180oC. Ulijte ulje u duboku tavu. Počnite kipati arancine. Uzmite dvije male šake riže i oblikujte dvije polutke napunjene nadjevom od mesa i graška. Spojite dvije polovice kako biste napravili glatke, jednostrane kuglice od riže veličine približno male mandarine (promjera 4 do 5 cm). Lopticu uvaljajte u brašno, umočite u razmućeno jaje, uvaljajte u prezlu i pržite u dubokom prženju. Gotovi aranični, zlatno smeđi, složite na papirnate ručnike da upije višak ulja. Kad ih sve skuhate, stavite arancine na lim za pečenje i zagrijte u pećnici 5 minuta.
