Polpete ili polpete popularno su jelo u talijanskoj kuhinji. Unatoč prevladavajućem stereotipu, špageti s polpetama nisu najčešća hrana. Najčešće se u Italiji polpete poslužuju za drugu uz prilog od salate ili povrća. Svaka regija ima svoje nijanse u receptima, izdašna seljačka kuhinja ne zahtijeva strogo poštivanje pravila, osim jedne stvari - svi proizvodi moraju biti svježi.
Nužno je
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (napuljske polpete s grožđicama i orasima)
- 600 g mljevene junetine;
- 225 g ustajalog bijelog kruha;
- hrpa peršina;
- 1 pileće jaje;
- 110 g sira parmigiano
- svježe naribano;
- sol i papar;
- maslac;
- češanj češnjaka;
- 55 g grožđica;
- 55 g pinjola;
- 500 g nasjeckane rajčice;
- 1/4 šalice paste od rajčice
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1 srednja glava luka.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (talijanske teleće polpete)
- 500 g prženih ostataka teletine;
- 2 1/2 žlice svježe (neslane ili dimljene) slanine
- 1 1/2 žlice suhih krušnih mrvica
- 1 1/2 žlice svježe naribanog parmezana
- 3 pileća jaja;
- sok od pola limuna;
- sol i papar po ukusu;
- krušne mrvice;
- Umak od rajčice od 250 ml.
Upute
Korak 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (napuljske polpete s grožđicama i orasima)
Namočite ustajali kruh u malo vode (u istu svrhu možete koristiti malo mlijeka ili vrhnja). Ne zaboravite prethodno izrezati tvrdu koru sa štruce. Sitno nasjeckajte peršin, oljušteni češnjak provucite kroz prešu za češnjak. Ogulite luk i narežite na male kockice. Pomiješajte mljeveno meso s peršinom, iscijedite kruh i dodajte mesu. Mljeveno meso provucite kroz mlin za meso ili impuls u kuhači. Dodajte češnjak, pinjole, grožđice, jaje, začinite solju i paprom te ručno promiješajte. Oblikujte velike kuglice od mesa, promjera oko 5 centimetara, i pržite dok ne porumene na mješavini maslinovog ulja i maslaca.
Korak 2
Pržite luk dok ne postane proziran. U lonac s debelim dnom ulijte malo maslinovog ulja, dodajte nasjeckanu rajčicu, tijesto od rajčice, luk, začinite solju i paprom i kuhajte brzi gusti umak. Premjestite polpete u umak i zagrijte ih na laganoj vatri 5-10 minuta.
3. korak
Ako nemate pinjola, zamijenivši sir Parmigiano s pecorinom i mljevenom govedinom svinjetinom, slijedeći isti recept, možete napraviti još jedno talijansko jelo - Purpette Ra Passula - polpete u kalabrijskom stilu s grožđicama.
4. korak
Crocchette Di Vitello All'Italiana (talijanske teleće polpete)
Na maslinovom ulju pržite mrvice kruha dok ne porumene. Ostatke mesa provucite kroz mlin za meso ili sameljite u procesoru hrane zajedno sa svinjskom mašću. Umjesto svinjske masti možete koristiti sirovu slaninu. Podijelite dva jaja u žumanjak i bijelo. Istucite bjelanjke zasebno. U mljeveno meso dodajte sok od limuna, žumanjak, prepržene mrvice i naribani sir, promiješajte. Začinite solju i paprom. Dodajte tučeni bjelanjak i lagano promiješajte.
Korak 5
U posudu istucite preostalo jaje. Mljeveno meso oblikujte u kuglice promjera 5 centimetara. Umočite svaku polpetu u jaje, a zatim uvaljajte u mrvice. Pržite na maslinovom ulju dok ne porumeni, dodajte umak od rajčice i pirjajte 5-10 minuta. Poslužite uz svježu salatu i crno vino.
Korak 6
Ovo je stari recept, rođen u doba kada je bilo uobičajeno koristiti ostatke hrane i ostatke hrane u raznim "ekonomičnim" jelima, stoga omogućuje upotrebu ne samo pržene teletine kao glavnog sastojka, već i kuhane teletine, kao i svinjetina, perad, govedina ili ista mješavina ovih vrsta mesa u bilo kojem omjeru. Klasični recept ne navodi aromatično bilje, ali brojne varijacije omogućuju svježe ili suho lišće ružmarina ili kadulje.
