Kako i od kojih se proizvoda proizvode juhe u Italiji
Bez obzira koliko juha u životu probali, u različitim zemljama se različito pripremaju. U Japanu su juhe bogate, ili bistre i svježe. U Francuskoj su juhe od pirea nježne, nježne arome; začinjuju se vrhnjem ili prave od veluta (umak od brašna prženog na maslacu, uz dodatak juhe koja se postupno ulijeva u umak) i začinjavaju cijelom vojskom složenih dodataka. U Britaniji se predvidljivije juhe prave od najčešćeg i najpoznatijeg povrća, međusobno vrlo sličnog, ali sve se poslužuju na isti francuski način.
Ali razgovarajmo o talijanskim juhama! Grube su, jednostavne, ali vrlo prepoznatljive. Imaju bogat okus, za što je najvjerojatnije zaslužna sunčana mediteranska klima, gdje bilje i povrće raste u nevjerojatnom obilju.
Te su juhe nastajale u radničkim obiteljima koje su preživjele stoljeće siromaštva, pa čak i bijede, ali nisu odustajale od nade. Kao osnova za njih, kao i prije stotinu godina, koriste se voda i kruh, ali i povrće koje je sada postalo dostupno svima.
Ove juhe su nezaboravne, a ima ih mnogo. Među njima su ribollita, gusta, bogata juha od kruha i pappa al pomodoro, krušna juha s rajčicama. A kad nova berba povrća dozrije, mineštre se pripremaju posvuda i u svakoj kući to rade po svom receptu. Čak i kad je prekuhana ili kuhana s ostacima tjestenine, minestrone je i dalje ukusna juha!
