Merengi je prozračna slastica napravljena od tučenog bjelanjka. Može djelovati kao neovisna delicija, a može se koristiti i za ukrašavanje gotove pečene robe. Torta od beze ispada nevjerojatno ukusna s mascarpone kremom.
Nužno je
- Za beze:
- - 250 g mascarponea;
- - 250 g šećera u prahu;
- - 100 ml suhog crnog vina;
- - 75 g jagoda;
- - 15 g jagoda;
- - 10 g likera od amareta;
- - 4 bjelanjka;
- - 1 žumanjak;
- - 1 limun;
- - 1 vapno;
- - 1 štapić cimeta;
- - 3 karanfila;
- - prstohvat soli.
- Za mascarpone kremu:
- - 250 g mascarponea;
- - 1 žumanjak;
- - 3 žlice. žlice šećera u prahu.
- Za umak od vina:
- - 100 ml suhog crnog vina;
- - 50 g jagoda;
- - 15 g jagoda;
- - 1 štapić cimeta;
- - 3 zvijezde karanfila;
- - 1 žlica. žlica likera amaretto.
- Za salsu od jagoda:
- - 50 g jagoda;
- - 1 vapno;
- - 1 žličica šećera u prahu.
Upute
Korak 1
Pomiješajte bjelanjke s prstohvatom soli, sokom od 1 limuna, 220 g šećera u prahu, sve temeljito istucite. Na pergamentu nacrtajte 2 pravokutnika iste veličine. Proteinsku masu ravnomjerno rasporedite na 2 pravokutnika (ostavite oko 3 žlice za male beze kojima ćete ukrasiti tortu). Beze pecite na 150 stupnjeva 40 minuta.
Korak 2
Pripremite vinski sloj. Narežite 100 g jagoda na kriške. Stavite jagode u lonac zajedno s jagodama, podlijte crnim vinom, stavite na vatru. Dodajte žlicu šećera u prahu, klinčiće, cimet, Amaretto. Kuhajte 30-40 minuta na laganoj vatri, a zatim obrišite kroz sito, stavite da se hladi u hladnjak.
3. korak
Pripremite mascarpone kremu. Srušiti žumanjak sa šećerom u prahu - dobit ćete laganu masu. Zgnječite maskaropnu, dodajte joj žumanjkovu masu i stavite je u hladnjak.
4. korak
Jednu ohlađenu meringu namažite kremom od mascarponea, a zatim prelijte vinskim umakom, prekrijte drugom bezom.
Korak 5
Napravite salsu od jagoda. Narežite 50 g jagoda na male kockice, dodajte šaku nasjeckanog bosiljka, 1 žličicu šećera u prahu i 2 žlice. žlice soka od limete. Marinirajte 15-20 minuta. Ako ima puno soka, onda samo procijedite višak.
Korak 6
Gotovu tortu od beza ukrasite mascarpone kremom s malim bezeima. Da biste to učinili, istisnite masu od jaja na pergament kroz slastičarsku špricu s lijepom mlaznicom, pecite na 150 stupnjeva 40 minuta. Poslužite tortu od jagode salse.
