Hai Jiao ili Hai Jiao, omlet u tajlandskom stilu, upečatljivo se razlikuje od europskih kolega. U stvari, osim činjenice da su oba napravljena od jaja, oni imaju vrlo malo zajedničkog. Iako bi europski omlet trebao biti lagan, gladak, kremast i mekan, idealni tajlandski Hai Jiao iznutra je pahuljast, a izvana hrskav, svijetlo zlatnosmeđe boje, poput kovrčavog oblaka. Tajlandski omlet poslužite na pregršt jasminove riže.
Nužno je
-
- 2 velika pileća jaja
- ¼ žličica soka od limuna (limete)
- 1 žličica ribljeg umaka
- ¾ šalice biljnog ulja
- 1 žlica rižinog brašna
Upute
Korak 1
Izvadite jaja unaprijed, tako da do trenutka kad je omlet skuhan, budu na sobnoj temperaturi. Skuhajte jasminovu rižu. Omlet se vrlo brzo skuha i kad ga izvadite iz voka, riža bi već trebala biti na tanjurima kako ne biste morali ponovno prebacivati nježni i pahuljasti Hai Jiao.
Korak 2
Pileća jaja izlomite u posudu široku i duboku da zadrži dvostruku količinu. Dodajte nekoliko kapi soka od limuna ili limete. Ako ovog voća nemate pri ruci, upotrijebite bijeli ili jabučni ocat. Kiselina će pomoći omekšati gotov obrok.
3. korak
U jaja dodajte jednu žličicu ribljeg umaka. Ne bojte se - dat će laganu slanost, ali ne i riblji okus ili aromu. Mnogi recepti preporučuju upotrebu sojinog umaka, ali on neće imati nježnu zlatnu nijansu kakvu želite.
4. korak
Zagrijte vok. Za tajlandske omlete wok od 22 cm je najbolji izbor. Zagrijte svako lagano biljno ulje s jakom točkom dima. Biljno ulje možete zamijeniti otopljenom svinjskom mašću bez straha od suvišnih kalorija, jer budući da je tajlandska omleta u kontaktu s dubokom masnoćom ne više od minute, nema vremena da bude zasićena mastima. Glavno je da ima puno maslaca ili rastopljene masti i zagrijavaju se na vrlo visoku temperaturu.
Korak 5
Jaja lagano istucite vilicom ili pjenjačom. Ne tucite dok vam ne bude dovoljna čvrsta pjena, lagana i prozračna pjena. Umiješajte jednu žlicu rižinog brašna (za to možete zamijeniti krumpir ili kukuruzni škrob). Promiješajte, pazeći da se brašno bez grudica otopi u smjesi od jaja. Ako niste sigurni hoćete li uspjeti, pomiješajte brašno s limunovim sokom i ribljim umakom te sve te sastojke dodajte razmućenim jajima. Brašno (ili škrob) čini rubove omleta hrskavim.
Korak 6
Jednom kada ulje počne dimiti, budite spremni uliti smjesu jaja u wok. Možete ga uliti s visine kako bi Hai Zhao bio slojevitiji, "oblačniji", nazubljenih zavojitih rubova. Ali budite oprezni - ovom metodom vruće ulje može prskati u svim smjerovima.
7. korak
Kuhajte omlet 20 sekundi. Da bi točno označili ovo vrijeme, u zemljama engleskog govornog područja broje "Mississippi" - jednom Mississippi, dva Mississippi i tako dalje. Ako nemate drugog načina preciznog određivanja vremena, pokušajte odbrojati do dvadeset Mississippija. Preokrenite omlet i kuhajte još 20 sekundi. Izvadite Hai Jao iz woka i stavite je na šaku riže. Poslužite odmah, jer je ovaj omlet vrsta tajlandske brze hrane.
