Smuđ je ukusna riba, pogodna za pripremu najsloženijih drugih jela. Jedan je brz i siguran način prženje štuke na tavi, začin začinima, začinskim biljem i ukusnim umakom.
Smuđ sa zlatnom korom: klasični recept
Najlakša opcija kuhanja je pržene dijelove pržiti na kipućem ulju. Poznata engleska riba i čips pripremaju se prema ovom receptu. Što su komadi veći, riba će biti sočnija. Sadržaj kalorija u jelu može se smanjiti smanjenjem količine ulja. Najbolje je poslužiti uz kuhanu rižu, zelenu salatu ili povrće s roštilja.
Sastojci:
- 2-3 trupa štuka u utrobi;
- 60 ml rafiniranog biljnog ulja;
- Pšenično brašno;
- sol.
Dobro istrljanu i oguljenu ribu temeljito isperite tekućom vodom, osušite papirnatim ručnikom. Smuđa narežite na velike komade. U dubokoj posudi pomiješajte prosijano pšenično brašno i sol, prevrnite preko ribe.
U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje bez mirisa. Stavite ribu u kipuću masnoću, pržite dok ne porumeni (to će trajati oko 5 minuta). Ne prekrivajte posudu poklopcem, jer se pržena kora neće hrskati. Kad se štuka zapeče, maknite posudu s vatre, nježno preokrenite komade i nastavite pržiti. Kuhanu ribu premjestite na tanjur obložen papirnatim ručnikom da upije višak ulja. Jelo poslužite vruće, zajedno s unaprijed pripremljenim prilogom.
Štuka u tijestu: domaća opcija
Popularno vruće predjelo koje je prikladno napraviti od gotovih fileta. Ljuta riba poslužuje se s bilo kojim umakom: rajčicom, kremastom, šljivama, šljivama, ljutom paprikom.
Sastojci:
- 1,5 kg fileta štuke;
- 2 jaja;
- Pšenično brašno;
- sol;
- svježe mljeveni crni papar;
- sušeni peršin;
- biljno ulje za prženje.
Isperite file, osušite salvetom, izrežite na male trake. U zasebnoj posudi tucite jaja solju i sušenim peršinom, dodajte u dijelove prosijano brašno. Tijesto ne smije biti previše tekuće, homogeno, bez grudica.
Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi. Komade štuke umočite jedan u jedan u tijesto i stavite u tavu. Vruće ulje treba u potpunosti prekriti ribu. Kad se tijesto zapeče, ribu šupljikavom žlicom stavite na tanjur obložen papirnatom salvetom. Ne prekrivajte vruće komade poklopcem jer će se tijesto močiti. Smuka poslužite vrućeg, manje je ukusan kad se zagrije.
Smuđ u kiselom vrhnju
Oni koji vole sočnija jela svidjet će se štuka pržena u vrhnju. Obična smrznuta riba pogodna je za kuhanje i ne trebate je odmrzavati do kraja. Svježa rajčica i začinsko bilje pomoći će jelu dati svjetliji okus.
Sastojci:
- 800 g filea štuke;
- 300 g luka;
- 1 velika zrela rajčica;
- 1 šalica kiselog vrhnja 10% masti;
- 100 g crnih maslina bez koštica;
- 1 velika paprika;
- 3 češnja češnjaka;
- sol i papar;
- Pšenično brašno;
- biljno ulje za prženje.
Napola odmrznuti file štuka narežite na sitne komade. U dubokoj posudi pomiješajte prosijano brašno, svježe mljeveni papar i sol. Umočite komade ribe i stavite u ulje zagrijano na tavi. Pržite štuku dok ne porumeni sa svih strana. Stavite gotovu ribu na tanjur i zagrijte.
Pripremite povrće. Ogulite luk i češnjak, izvadite sjemenke iz paprike. Stavite rajčicu na minutu u kipuću vodu, nakon što na njoj napravite rezove u obliku križa. Skinite kožu pažljivo. Rajčicu i papar narežite na srednje velike kockice, nasjeckajte luk i češnjak. Količinu luka možete povećati ili smanjiti prema vlastitom ukusu.
U zasebnoj tavi popržite luk i češnjak dok ne postanu prozirni. Dodajte rajčicu i papar, promiješajte i pirjajte još 5-7 minuta. Prepolovite masline i stavite u tavu. U smjesu ulijte kiselo vrhnje, promiješajte, dodajte sol po ukusu i pirjajte još nekoliko minuta.
U tavu u kojoj se pržila riba dodajte još malo ulja i stavite komade štuke. Prelijte ih kiselim vrhnjem i umakom od povrća. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 5-7 minuta. Umak bi se trebao malo zgusnuti. Prije posluživanja pospite sitno sjeckanim začinskim biljem i svježe mljevenim crnim paprom. Dobar prilog za štuke u umaku od kiselog vrhnja je pečeni krumpir ili nježni pire krumpir.
Štuka s gljivama
Uspješan recept koji skladno kombinira ribu i gljive, nadopunjen vinskim umakom. Po želji se udjeli proizvoda mogu mijenjati povećanjem količine luka, rajčice ili češnjaka. Jelo se može staviti na svečani stol. Najbolje je poslužiti uz pomfrit ili zelenu salatu.
Sastojci:
- 1 kg filea štuke;
- 1 veliki slatki luk;
- 2 zrele rajčice;
- 2 češnja češnjaka;
- 2 žlice. l. vinski ocat;
- 0,5 šalice suhog bijelog vina;
- 300 g šampinjona ili drugih gljiva;
- hrpa peršina;
- sol;
- svježe mljeveni crni papar;
- biljno ulje za prženje.
Gutice štuka izlupajte, ogulite, isperite, narežite na dijelove. Nasjeckajte luk i češnjak, stavite u tavu s zagrijanim biljnim uljem. Promiješajte i pržite dok ne porumeni. Izrežite rajčicu, prelijte kipućom vodom, pažljivo uklonite kožicu. Uklonite žitarice, rajčicu nasjeckajte na sitno. Gljive narežite na tanke ploške.
Stavite rajčice, gljive u tavu, ulijte ocat i vino. Smjesu promiješajte, pirjajte nekoliko minuta. Dodajte komade štuka, sol i papar. Pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta bez miješanja. Dodajte nasjeckani peršin, držite ribu na vatri još 2-3 minute i poslužite. Jelo će savršeno nadopuniti suho bijelo vino i prepečeni kruh.
