Čebureki je tradicionalno sjevernokavkasko jelo, veliki "polumjesec" od beskvasnog tijesta punjen mljevenim mesom, lukom i začinskim biljem. Tradicionalno su pasti punjeni janjetinom, ali postoje i recepti sa svinjetinom. Zatim se oblikovane pite prže do zlatno smeđe na suncokretovom ulju ili janjećoj masti. Čebureke morate poslužiti vruće do stola.
Domaće pastete od votke tijesta
Sastojci:
- 2 šalice pšeničnog brašna;
- 1 1/3 šalice tople vode za piće
- 1 pileće jaje;
- 2 žlice. žlice suncokretovog ulja;
- 1 žlica. žlica votke;
- 1 žličica soli.
- 300 g janjetine ili svinjetine;
- 3-4 bijela luka;
- 50 g masnog kefira;
- sol, svježe mljeveni crni papar;
- svježi kopar.
biljno ulje za duboke masnoće
Kuhanje korak po korak:
1. Pripremite tijesto ulivanjem vode u lonac, dodajte sol i dodajte biljno ulje. Promiješajte, stavite na štednjak i pustite da zavrije. Čim voda zavrije, odmah dodajte pola čaše pšeničnog brašna i snažno promiješajte. Svakako se riješite grudica tijekom miješanja. Ostavite smjesu brašna neko vrijeme u loncu da se ohladi.
2. Zatim istucite pileće jaje u podlogu od brašna i ulijte votku. Izmiješajte i postupno dodajte sve ostalo brašno. Zamijesite tijesto koje je konzistencije vrlo plastično. Skupite ga u kuglu, a zatim lonac prekrijte čistim pamučnim ručnikom. Ostavite posudu ispod ručnika pola sata - tijestu treba vremena da sjedne prije pečenja.
3. Pripremite nadjev ispiranjem i rezanjem mesa. Ogulite i nasjeckajte luk. Stavite svinjske ili janjeće komade i luk u mašinu za mljevenje mesa ili procesor hrane i usitnite. Dodajte sol, svježe mljeveni crni papar i kefir, promiješajte smjesu. Isperite gomilu kopra pod mlazom vode, otresite kapi i osušite papirnatim ručnicima. Nasjeckajte začinsko bilje i dodajte u nadjev od mesa.
4. Stavite tijesto za tijesto na pobrašnjenu radnu površinu. Malo razvaljajte i podijelite na male porcije. Svaki radni komad dodatno razvaljajte u obliku okruglog kolača debljine par milimetara. Stavite nadjev od mesa na svaku tortilju i ravnomjerno rasporedite, ostavljajući samo malo tijesta oko rubova da se zatvori. Zatim preklopite polovice da napravite polumjesec. Pritisnite rukom i istisnite zrak. Čvrsto poravnajte rubove kolača jedni s drugima i pritisnite vilicom (po mogućnosti s širokim zubima), možete koristiti i poseban nož.
5. Ulijte suncokretovo ulje u tavu s debelim dnom tako da sloj bude visok najmanje 2-3 cm. Stavite posudu na vatru i dobro zagrijte ulje. Prije pečenja prvo stavite mali komad tijesta za tijesto u duboku masnoću, popržite i izvadite šupljikavom žlicom. Zatim prijeđite na pripremu punjenih praznih mjesta. Umočite paste u duboke masnoće u obrocima i pržite prvo s jedne, a zatim s druge strane do lijepe zlatno smeđe boje. Peć je umjerena.
6. Gotove pastete izvadite iz duboke masnoće posebnim metalnim kliještima i stavite na posudu prekrivenu papirnatim ručnicima. Pričekajte malo da se višak ulja iz pasteta upije u ručnike. A zatim poslužite odmah dok se pasti ne ohlade.
Mali trikovi kuhanja pasteta
Zašto vam treba votka u pecivu za pastete? Smatra se da votka igra ulogu praška za pecivo, ali postoji i mišljenje da se upravo zbog te komponente na površini pasti dobivaju takvi karakteristični mjehurići. Zapravo je za pojavu „mjehurića“dovoljno samo dobro zagrijati duboku masnoću.
Koji su začini prikladni za pastete? Osim soli i crnog papra, u nadjev za pastete možete dodati i piment, a umjesto kopra - peršin ili cilantro.
Što je potrebno kako bi nadjev za paste bio sočan? Tajna je ovdje dodati dovoljno luka. Mljevenom mesu možete dodati i malo bogate mesne juhe.
Tako se tijekom prženja cheburek ne raspada, za pouzdanost možete saviti kutove svakog "polumjeseca", a zatim ih dodatno pritisnuti vilicom.
