Kečap je svestrani umak bogate povijesti. Mnogi ga kupuju u trgovini, ali ovaj proizvod od rajčice jednostavno je kuhati kod kuće, pa čak i spremiti za zimu. I što je najvažnije, bit ćete sigurni da sastav ne sadrži škrob, pojačivače okusa i modificiranu gumu.
Da bi domaći umak nadmašio umak iz trgovine, nije dovoljno znati recept. Važno je odabrati prave proizvode za sebe. Glavni sastojak je rajčica. Samo su zreli i mesnati plodovi prikladni za umak od rajčice, ali ne i prezreli ili oštećeni. Ostalo voće i povrće koje se dodaje kečapu, na primjer šljive ili jabuke, također mora biti visoke kvalitete, odnosno bez truljenja i drugih nedostataka.
Drugi uvjet kuhanja je da svi sastojci moraju biti sitno nasjeckani. Izuzetno je teško nositi se s tim nožem, bolje je koristiti mlin za meso.
Umak pripremljen prema ovom receptu bit će izvrstan dodatak bilo kojim jelima i prilozima, pogodan je i za rižu.
Za 2 kg zrele rajčice trebat će vam 100 g šećera, 7 g soli, 2 klinčića, 7 kom. korijander, 15 zrna crnog papra i 30 ml octa. Po ukusu se dodaje zelje (kopar, bosiljak i peršin).
Prvo pripremite rajčicu: operite, izrežite peteljke i prerežite svaku rajčicu na 2 dijela, stavite je u lonac. Na njih se prelije usitnjeno zelje i kuha na laganoj vatri 15 minuta. A kad se povrće ohladi, protrlja se kroz sito ili prođe kroz mlin za meso. Dobiveni pire ponovno se ulije u lonac i kuha da se zgusne. Važno je ne zaboraviti stalno se miješati u to. 10 minuta prije isključivanja vatre dodajte šećer, ocat i sol. Začini se stavljaju u gazu ili platnenu vrećicu i umaču u rajčicu.
Vrući kečap ulijeva se u sterilizirane staklenke i smota poklopcima.
Proizvođači kečapa nude veliku raznolikost ovih umaka. Kod kuće se također ne možete ograničiti na jedan recept, već pripremite ukusne pripravke s celerom. Za 2 kg rajčice trebat će vam 300 g korijena celera, luk i šećer, 2 litre vode, 50 ml octa, 20 g soli i začina: 2 g mljevenog cimeta i klinčića, 3 g đumbira i prstohvat crvene paprike.
Rajčica se nareže na male kockice i stavi u lonac, doda im se nasjeckani celer i luk, ulije voda i pirja na laganoj vatri da povrće postane mekano. A kad se ohlade, protrljajte ga kroz sito. Svi začini i ostali sastojci dodaju se masi od rajčice i kuhaju da se umak zgusne. A zatim se ulijevaju u limenke ili boce i čuvaju na hladnom mjestu. Usput, umjesto sita možete koristiti blender.
