Domaći kečap od rajčice izvrstan je zimski pripravak koji se brzo i jednostavno priprema. Kečap je idealan za predjela, salate, druga topla jela, od njega možete napraviti umak, tjesteninu ili umake. Kečap od prirodnih sastojaka zdrava je hrana.
Kečap "Classic"
Za kuhanje trebat će vam:
- 3 kg rajčice;
- češnjak - 1 režanj;
- 150 g šećera;
- 25 g soli;
- 80 ml octa (6%);
- klinčići - 20 kom.;
- zrna papra - 25 kom.;
- cimet (na rubu noža);
- crvena ljuta paprika (na rubu noža).
Rajčice operite, skuhajte u kipućoj vodi i izvadite im kožicu, a zatim ih narežite na sitne komade i stavite u lonac. Stavite lonac na laganu vatru i kuhajte rajčicu trećinu. Zatim dodajte šećer, kuhajte još 10 minuta, dodajte sol i držite na vatri 3 minute.
Rajčici dodajte začine i začine u lonac, kuhajte masu od rajčice još 10 minuta, a zatim sklonite s vatre i malo ohladite. Propustite masu od rajčice kroz sito ili cjedilo, a zatim je vratite u lonac i pustite da zavrije. U kečap ulijte ocat i ulijte u sterilizirane staklenke koje je potrebno smotati, poklopiti i hladiti za čuvanje.
Kečap "Ljuti"
Trebat će vam:
- 3 kg rajčice;
- 500 g luka;
- 300 g granuliranog šećera;
- 300 ml octa (9%);
- 2 žlice. l. senf;
- lovorov list - 2-3 kom.;
- zrna crnog papra - 5-6 kom.;
- sol (po ukusu).
Rajčice operite i narežite na male klinove. Luk operite, ogulite i sitno nasjeckajte. Stavite luk i rajčicu u lonac i kuhajte na umjerenoj vatri, poklopljeno oko 20 minuta. Obrišite masu rajčice kroz sito.
Zagrijte ocat, stavite u njega začine, pustite da zavrije, a zatim ohladite i ulijte u masu od rajčice.
Kečap stavite na laganu vatru i smanjite na trećinu, a zatim dodajte šećer, sol i senf. Kečap kuhajte još 10-15 minuta, a zatim ga stavite u sterilizirane staklenke, zatvorite i stavite u hladnjak na čuvanje.
Kečap "Ljut"
Trebat će vam:
- 6 kg rajčice;
- češnjak - 1 kom.;
- 300 g luka;
- 450 g granuliranog šećera;
- 100 g soli;
- karanfil - 6 kom.;
- piment grašak - 6 kom.;
- 40 ml octa (70%);
- 350 ml octa (9%);
- ¼ h. L. cimet;
- ½ žličice. senf.
Rajčice operite, narežite na 4 dijela, blanširajte u kipućoj vodi, a zatim ih umočite u hladnu vodu. Uklonite kožicu s rajčice. Također, ako vam se ne sviđaju sjemenke u kečapu, tada ih odaberite žlicom.
Stavite narezanu rajčicu u blender i nasjeckajte. Ogulite luk i češnjak, a zatim nasjeckajte. Začini se moraju mljeti u mlinu.
Kombinirajte sve sastojke (osim octa, soli i šećera) u loncu, stavite na vatru, dodajte 1/3 šećera i zakuhajte masu rajčice za trećinu. Zatim dodajte preostali šećer i kuhajte još 10 minuta. U kečap stavite sol i dodajte ocat, kuhajte još 10 minuta, a zatim stavite u sterilizirane staklenke i smotajte.
