Cezar salata je daleko jedna od najpopularnijih salata na cijelom svijetu. Ovo jelo vole mnogi, a kako ne uživati u okusu svježe zelene salate prelivene nježnim omotanim kremastim umakom i prženim krutonima? Oni koji se ne pridržavaju strogih pravila, Cezaru dodaju i druge vrste salate, piletine, kapara, inćuna, pržene slanine, ali puristi znaju da je za pravi Cezar dovoljno samo nekoliko sastojaka, a glavni je svježi, svježe napravljen umak.
Nužno je
-
- 2 žumanjka;
- 1 žličica Dijon senfa
- 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckani
- 100 ml maslinovog ulja;
- 100 ml octa od bijelog vina;
- 1 žličica Worcestershire umaka
Upute
Korak 1
Odlučite koliko se bojite salmoneloze kako biste shvatili jeste li spremni koristiti svježa sirova jaja? Postoji nekoliko načina da se zaštitite od bakterija salmonele. Najučinkovitija od njih je pasterizacija jaja. Kada se zagriju na 60 Celzijevih stupnjeva, bakterije umiru, ali, u pravilu, žumanjak se kuha na istoj temperaturi. Zgrušavanje žumanjka možete izbjeći dodavanjem kiseline (limunov sok ili ocat) i zagrijavanjem ove smjese u mikrovalnoj pećnici. Morat ćete brzo djelovati i pripremiti tri čista metlice (vilice možete koristiti u istu svrhu).
Korak 2
Odvojite žumanjak od bijelog i stavite u posudu sigurnu za mikrovalnu pećnicu. Umutite temeljito žumanjke prvom pjenjačom. Dodajte jednu mjericu kiseline i ponovno umutite.
3. korak
Dodajte 2 žlice vode i opet umutite žumanjak. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u mikrovalnu pećnicu. Uključite vatru i pričekajte dok žumanjak ne počne pjeniti. Pričekajte 8 sekundi, a zatim brzo izvadite posudu iz pećnice, uklonite foliju i čistom pjenjačom (drugom po redu) ponovno snažno istucite bjelanjke.
4. korak
Vratite posudu u mikrovalnu, pričekajte ponovo dok žumanjak ne počne rasti. Vremenom od 8 sekundi i ponovno uklonite žumanjke, pustite iz filma i istucite pjenjačom (treću po redu). Istucite dok smjesa ne postane glatka, glatka i kremasta.
Korak 5
Priprema tri metlice za bičevanje preduvjet je uspjeha cijele operacije. Ne pokušavajte ih brzo oprati i osušiti te ponovno upotrijebiti. U prvom će se slučaju smjesa prebrzo ohladiti, u drugom ćete zagađivati pasterizirano jaje bakterijama koje su ostale u pjenjači.
Korak 6
Ako niste spremni za ovaj postupak, onda barem pažljivo pregledajte ljuske jaja - na njima ne smije biti pukotina ili prljavštine. Operite ih vodom i sapunom prije upotrebe.
7. korak
Stavite žumanjke u posudu, dodajte senf, češnjak i Worcestershire umak, pa pjenjačom ili miješalicom započnite mućenje preljeva polako ulijevajući maslinovo ulje. Kad se smjesa zgusne, ulijte ocat i ponovno umutite. Umak treba biti konzistencije šlaga. Ako je preljev pregust, dodajte žličicu tople vode i opet umutite.
