Satsivi je umak iz gruzijske kuhinje, ali ponekad je ovo i naziv jela, čiji je dio i njegov glavni dio: piletina, puretina, guska, patka, meso, a također i riba. Za svaki glavni proizvod pripremaju se umaci koji se razlikuju po sastavu i po okusu su najprikladniji.
Trebat će vam:
- riba (jesetra, zvjezdasta jesetra, beluga) - 500 g;
- oguljeni orasi - 1,5 žlice;
- vinski ocat (ili sok od nara) - 3/4 žlice.;
- luk - 200 g;
- češnjak - 2 češnja;
- mljeveni klinčić - 0,5 žličice;
- cimet - 0,5 žličice;
- sjeme cilantra - 1 žličica;
- lovorov list - 1-2 kom.;
- piment (grašak) - 8 kom.;
- šafran, mljeveni crni papar, paprika, suhi suneli - po ukusu.
Način kuhanja
Ribu operite, ogulite i narežite na dijelove, a zatim prelijte slanom vodom tako da samo malo pokrije ribu, dodajte zrna papra i lovorov list i kuhajte 40-50 minuta.
U blenderu sameljite orahe, češnjak, papriku, šafran i sol. Suhe sjemenke cilantra sameljite u mlinu za kavu ili sameljite u mužaru, dodajte orašastim plodovima u blenderu i sve zajedno promiješajte. Dobivenu smjesu razrijedite ribljom juhom i pirjajte 10 minuta. Mljeveni cimet, klinčić i papriku, kao i suneli, razrijedite u vinskom octu, polako ulijte u smjesu s orasima i kuhajte još 10 minuta.
Da bi umak dobio viskoznu konzistenciju, treba ga začiniti žumanjcima. Otopiti 2-3 žumanjka u maloj količini ohlađenog umaka i u tankom mlazu uliti u ukupnu masu.
Kuhanu ribu stavite na posudu, ukrasite umakom i poslužite ohlađenu.
