Ako vaša daća ima veliku žetvu patlidžana, možete ih vrlo brzo i jednostavno pripremiti za zimu. Kuhani patlidžani okusit će poput gljiva. Ovo je izvrsno predjelo ne samo po sebi, već i kao sastojak za pripremu drugog i prvog slijeda.
Trebat će vam sljedeće:
- 5 kg patlidžana
- 5 velikih režnja češnjaka
- 1 velika svežnja kopra
- 1 velika svežnja peršina
- 5 litara vode,
- 5 žlica soli
- 5 žlica 70% octene kiseline
- Staklenke od 5 litara sa željeznim poklopcem.
Patlidžane operite, ogulite s peteljki, narežite na kocke od 1,5 cm. Pripremite salamuru od vode, soli i octa. Prokuhajte ga u posudi ili velikoj šerpi. U kipuću salamuru dodajte nasjeckane patlidžane. Nakon što salamura prokuha, patlidžane kuhajte pet minuta. U to vrijeme operite, osušite i nasjeckajte zelje. Ogulite češnjak, nasjeckajte sitno ili provucite kroz prešu za češnjak.
Izvadite gotove patlidžane iz salamure i stavite u cjedilo. Pustite da se salamura ocijedi sa patlidžana. Pomiješajte zelje s češnjakom i patlidžanom. Staklene posude peremo i steriliziramo. U njih stavimo patlidžane i smotamo ih željeznim poklopcem. Daljnja sterilizacija nije potrebna. Patlidžane čuvajte na suhom i tamnom mjestu.
