Vegetarijanstvo je dobrovoljni izbor mnogih ljudi. Međutim, vrlo je važno nadoknaditi nedostatak životinjskih bjelančevina u prehrani kako vegetarijanska prehrana ne bi štetila zdravlju.
Grah i grah
Jedan od najjeftinijih i lako dostupnih izvora biljnih bjelančevina su mahunarke svih vrsta. Hranjiva vrijednost graha jednaka je mesu i sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata. Isto se odnosi i na druge vrste mahunarki - grašak podijeljen, sva leća, slanutak i tako dalje.
Kad smo već kod mahunarki, ne možemo se ne sjetiti soje. Mnogi ga stručnjaci nazivaju najbogatijim izvorom prvoklasnih proteina. Protein koji se nalazi u soji pomaže zadržati kalcij u tijelu, što pomaže u jačanju kostiju. Proteini soje značajno snižavaju razinu kolesterola u krvi. Dvadeset i pet grama čistog sojinog proteina dnevno (to su tri porcije soje) snižava loš kolesterol za deset posto. Proteini soje bubrezi vrlo lako apsorbiraju, pa se mogu preporučiti osobama s bubrežnim bolestima. Soja je prepuna zdravih vlakana i vitamina. Sadržaj vitamina B je posebno visok. Valja napomenuti da su ljudi od soje naučili izrađivati prilično uvjerljive zamjene za meso i mlijeko, koje su po okusu i teksturi slične tim proizvodima. Te zamjene pomažu mnogim vegetarijanskim početnicima da promijene prehranu.
Orašasti plodovi, mlijeko i alge
Razno sjeme i orašasti plodovi prepuni su hranjivih sastojaka. U mnogim su kulturama jedan od glavnih izvora bjelančevina. Ne prezasitite ih svakodnevnom prehranom, jer se radi o vrlo kaloričnoj hrani čija pretjerana konzumacija može utjecati na vašu težinu.
Vegetarijancima koji su se odrekli samo mesa, ali i dalje jedu druge životinjske proizvode, može se savjetovati da jedu više mliječnih proizvoda. Masni sirevi i sladoled dobri su izvori proteina. Bolje je kupiti razne jogurte i druge fermentirane mliječne proizvode bez punila, jer im uvijek možete sami dodati voće ili žitarice.
Naravno, nestrogi vegetarijanci mogu obična kokošja jaja smatrati izvorom proteina.
Spirulina ili druge plavozelene alge najbogatiji su izvor proteina. Uz to sadrže ogromnu količinu važnih vitamina, minerala, kortenoida i polinezasićenih masnih kiselina. Te se alge mogu kupiti sušene ili konzervirane. Postoji mnogo recepata za njihovo korištenje.
