Škrob je složeni ugljikohidrat koji se proizvodi u biljkama kada je izložen sunčevoj svjetlosti. Potrebno je tijelu za stvaranje energije, tkiva i mišića te normalnu funkciju mozga. Zbog toga škrobnu hranu treba povremeno uključivati u prehranu. Među njima je povrće posebno korisno.
Povrće s visokim škrobom
Škrob se nalazi u svim korjenastim povrćem. Smatra se da je većina ove tvari u krumpiru. Međutim, to daleko nije slučaj - ovaj proizvod sadrži samo 16 do 18% škroba. U krumpirićima i čipsu količina škroba znatno se povećava. Ali u pire krumpiru i kuhanom krumpiru to je samo 11-14%.
Međutim, iskreno govoreći, krumpir je sve češće rangiran ne kao povrće, već kao žitarice. Isto vrijedi i za mahunarke, koje neke zauzimaju mjesto povrća, dok druge - među mahunarkama. U svakom slučaju, količina škroba u njima može doseći 44%. Škrobno povrće također uključuje karfiol, topinambur, slatki krumpir, tikvicu. Ova se tvar nalazi u korijenju bilja: celer, peršin, hren. I, naravno, u rotkvicama i rutabagama ima škroba.
Prema pravilima odvojene prehrane, škrobna hrana dobro se slaže jedna s drugom, kao i s povrćem bez škroba. Također ih je korisno koristiti zajedno s mastima, koje pomažu da se škrob bolje apsorbira u tijelu. No, zabranjeno je jesti škrobno povrće zajedno s proteinima, jer je za razgradnju prvog u želucu potrebno kiselo okruženje, a za razgradnju alkalnog medija.
Umjereno škrobno povrće
Umjereno škrobno povrće uključuje repu, mrkvu, bundeve, tikvice, repu i patlidžane. Sadržaj škroba u njima rijetko doseže 2%. Ipak, repa i mrkva zabranjeni su u hrani za dijabetes melitus, isključujući konzumaciju proizvoda bogatih šećerima i ugljikohidratima. A tikvice, bundeva i patlidžan smatraju se jednim od najkaloričnijih povrća, osim toga, imaju puno vlakana, što povoljno utječe na proces probave.
Neškrobno povrće
U svim ostalim povrćima škrob uopće nema, ili ga ima u vrlo minimalnim količinama. Među njima: krastavci, rajčica, različite vrste luka, paprika, zeleni grah, bijeli kupus, prokulica i brokula, šparoge i artičoke. Uobičajeno je da se sve povrće uključuje kao škrobno povrće: peršin, cilantro, rikola, kopar, kiselica, zeleni dio celera, sve vrste zelene salate.
Takvi se proizvodi mogu sigurno konzumirati jedni s drugima, s škrobnim povrćem, pa čak i s proteinima. Od ovog povrća izvrsni su prilozi za meso i ribu. Ali najbolje je jesti ih sirove - tada će u tijelo ući više vitamina i mikroelemenata, kojima je takva hrana bogata.
