Na prvi pogled čini se da je vrlo lako razumjeti vegetarijansku prehranu, budući da govorimo o uobičajenoj prehrani, iz koje je meso isključeno. To nije u potpunosti točno - postoji nekoliko vrsta vegetarijanske hrane, ovisno o karakteristikama prehrane, kao i o specifičnostima odabira vegetarijanaca hrane koja je s biokemijskog stajališta namijenjena zamjeni mesa.
Vrste vegetarijanstva
Svi vegetarijanci odbijaju jesti meso i ribu iz moralnih ili zdravstvenih razloga. Međutim, mišljenja se razilaze u pogledu upotrebe drugih životinjskih proizvoda. Ovo-lakto-vegetarijanci dopuštaju najšire tumačenje biljne prehrane, dodajući joj ptičja jaja i mlijeko te, u skladu s tim, derivate tih proizvoda - sireve, svježi sir i tako dalje. Postoje i ovo-vegetarijanci i lakto-vegetarijanci. U prvom slučaju prepoznaju samo jaja od životinjskih proizvoda, u drugom - samo mlijeko.
Vegetarijanstvo je propisano za pristaše nekih religija, na primjer, hinduiste i budiste.
Najstrože vrste vegetarijanstva odnose se na veganstvo - životnu filozofiju koja negira ne samo da jedu životinje, već i upotrebu njihove kože i krzna. Nerijetko se događa da vegani odbiju čak i med. Neki vegani čine prehranu još strožom. Na primjer, sirovci pokušavaju jesti samo sirovu biljnu hranu, dok voćari mogu jesti samo voće i povrće, koje se može nazvati biljnim voćem, kao i orašasti plodovi.
Značajke vegetarijanske prehrane
Vegetarijanac koji želi početi jesti u skladu sa svojim uvjerenjima, mora imati na umu da, da bi održao zdravo tijelo, hranu mora organizirati bolje od prosječnog mesojeda. Vegetarijanac koji izbjegava meso riskira nedostatak željeza i proteina. To se ispravlja pravilnim odabirom biljnih proizvoda. Vegetarijanci svoje proteine dobivaju iz soje i drugih mahunarki. Datulje i neke vrste morskih algi također pomažu u tome.
Situacija je složenija s željezom, jer se puno potpunije apsorbira iz životinjskih proizvoda. Stoga se vegetarijanci često hrane klicama pšenice i graha, željezo se bolje apsorbira iz tih proizvoda nego, na primjer, iz jabuka. Također, osoba koja se pridržava biljne prehrane često odbija određene supstance koje uklanjaju željezo iz tijela - prije svega kavu i čaj.
Razne zamjene za mlijeko i meso na bazi soje također su popularne kod vegetarijanaca.
Istodobno, nedostatak kalcija rijedak je čak i kod strogih vegetarijanaca. U nedostatku mlijeka u prehrani, potrebne se tvari mogu dobiti iz brokule i nekog drugog zelenog povrća.
