Nutricionisti i zagovornici zdrave prehrane tvrde da je puno zdravije jesti povrće sirovo. Međutim, ne mogu se svi na ovaj način konzumirati, osim toga, kod nekih bolesti gastrointestinalnog trakta, sirovo povrće je također kontraindicirano. U tom se slučaju hrana može kuhati prije upotrebe. Međutim, važno je to učiniti ispravno, jer u protivnom mogu izgubiti gotovo sve vitamine, jer visoke temperature uništavaju hranjive sastojke.
Tajne očuvanja vitamina tijekom kuhanja
Za kuhanje povrća koristite samo posuđe od keramike ili cakline. Tava od željeza pridonijet će uništavanju vitamina, jer metali, zagrijavanjem, mogu izazvati razgradnju nekih biološki aktivnih tvari.
Cijeli postupak kuhanja mora se nužno odvijati pod dobro zatvorenim neprozirnim poklopcem. Štiti povrće od prodiranja kisika i svjetlosti, što tijekom kuhanja također dovodi do uništavanja minerala i vitamina. Na njih je posebno osjetljiva askorbinska kiselina ili vitamin C.
Da biste sačuvali što više hranjivih sastojaka, važno je povrće kuhati cijelo, po mogućnosti u koži. Pogotovo poput krumpira, mrkve, tikvica. Inače, kora potonjeg sadrži i puno vitamina, pa se odsijecanje ne preporučuje u svakom slučaju.
Važno je povrće dodati u već kipuću vodu. U tom će se slučaju količina askorbinske kiseline, na primjer, smanjiti za samo 7%, a ne za 35%. Istodobno, ne bi trebalo biti previše tekućine - dovoljno je premašiti razinu proizvoda za 1 cm. Ako morate kuhati povrće koje zahtijeva dugo kuhanje, na primjer, repu, možete odmah uliti malo više tekućine.
Nakon što je povrće u loncu, toplinu treba smanjiti na minimum, jer voda ne smije kipjeti. Visoka temperatura tekućine izazvat će brzo razlaganje biološki aktivnih tvari.
Tijekom kuhanja ne trebate svako malo provjeravati spremnost povrća. Prvo, ovo će zahtijevati podizanje poklopca. Drugo, proboji i posjekotine također će pridonijeti gubitku vrijednih vitamina, minerala i drugih hranjivih sastojaka.
Povrće treba kuhati dok malo ne omekša. Kuhani krumpir, na primjer, može se sigurno baciti ili upotrijebiti za visokokalorične salate, jer takav proizvod više nema nikakvu hranjivu vrijednost. Samo zasitite svoj želudac.
Kako se ne bi pokazalo da se neko povrće kuha, a drugo ne kuha, trebalo bi ga odabrati približno iste veličine. Također, tijekom kuhanja ne biste smjeli miješati različite vrste, jer se svaka vrsta proizvoda kuha određeno vrijeme.
Bolje je povrće soliti nakon što je izvađeno iz vode. Dok se hrana još nije ohladila, sol će se lako otopiti i apsorbirati u njima.
Vrijeme kuhanja nekog povrća
Da ne biste povremeno provjerili spremnost povrća tijekom kuhanja, trebali biste znati koliko vremena treba da omekša. Prirodno, vrijeme kuhanja uvelike ovisi o veličini i sorti određenog povrća. Međutim, u prosjeku se brokula, primjerice, kuha 7 minuta, svježi prokulica - 5-8 minuta, a cvatovi cvjetače - ne više od 10 minuta.
Za kuhanje srednje velikog mladog krumpira dovoljno je 15 minuta, a za stari - 20. Mrkvu kuhajte otprilike isto - ne više od 25 minuta. Špinat i šparoge skuhat će se za 5 minuta, dok će srednjoj repi trebati oko sat vremena.
