Mesne i pileće juhe oduvijek su se smatrale zdravim, pa čak i ljekovitim jelima - savjetovalo ih se davati ljudima koji se oporavljaju od teške bolesti i djeci da ojačaju snagu. No u posljednje vrijeme sve češće možete čuti o opasnostima bujona i kako smanjiti tu štetu. Jedan od načina je korištenje juhe, koja se ponovno kuha na istom mesu.
Jesu li juhe dobre za vas?
Juha od mesa ili peradi dobiva se tijekom duljeg kuhanja, kada ekstrakti i proteini, cijepajući se, prelaze u tekućinu u kojoj se ti proizvodi kuhaju. Razgradnja proteina, njihova hidroliza, dovodi do činjenice da juha sadrži gotove aminokiseline koje tijelo ne treba probaviti. Bujoni koji se temelje na mesu i oni bogatiji, gdje se koriste sitno nasjeckane i pržene kosti, sadrže puno ekstraktivnih tvari. Potiču želudac i lučenje želučanog soka, povećavaju apetit i tonizirajuće djeluju na tijelo.
Istodobno, meso kuhano u brudetu, kojemu se daje njegov okus i aroma, postaje dijetalno jelo, što se ne može reći o samoj juhi. Sumnje nutricionista još više uzrokuje meso koje se koristi za pripremu bujona. Nije tajna da se u stočarskim poduzećima i farmama koriste različiti umjetni aditivi za poticanje debljanja životinja i ptica, što se ne može nazvati korisnim ni za odraslu osobu, a o djeci da i ne govorimo. Studije su pokazale da u roku od 25 minuta nakon što je meso uronjeno u kipuću vodu, proizvodi raspadanja ovih aditiva i svih ostalih kemijskih tvari prođu u juhu, čak se može pojaviti i loš "kemijski" miris.
Bogata mesna juha, kuhana na tradicionalan način, kontraindicirana je za stariju i malu djecu, kao i za one koji se pridržavaju prehrane.
Kako kuhati drugu juhu
Ispada da mesna juha, njena kvaliteta i koristi, izravno ovise o kvaliteti sirovina od kojih se kuha. U slučaju da niste sigurni da u mesu nema umjetnih dodataka, tijekom kuhanja ima smisla ocijediti prvu juhu nakon nekog vremena. Dakle, piletina brže vrije, pa je dovoljno kuhati je u prvoj juhi 30-35 minuta, ali komad govedine treba kuhati duže - sat i pol.
Za djecu mlađu od 2 godine, druge juhe mogu se kuhati samo od peradi i teletine.
Nakon tog vremena juhu potpuno ocijedite, meso isperite hladnom vodom i nalijte vodu natrag u lonac. Kad zavrije, stavite meso, pričekajte da vrije ponovno počne, odmah smanjite vatru na minimum, uklonite pjenu, ako nastaje, ali najvjerojatnije neće, posolite vodu. Kuhajte drugu juhu malo manje vremena nego na tradicionalan način. Ova juha se već može davati djeci i rekonvalescentima.
