Što je kimchi? Vrlo jednostavno - kiseli kupus, korejsko jelo. Ali trebate ga napuniti posebnim umakom. Dovoljan je samo pogled na sastav umaka kimchi koji je prožet poštovanjem kulinarskih vještina korejskih kuhara. Prosudite sami, uzmite proizvode koji su dijametralno suprotnog okusa i na njihovoj osnovi postignite izvrsnu kombinaciju okusa. Stoga, kao rezultat napora orijentalnih majstora, ovaj umak postaje savršen primjer.
Tradicionalno se umak koristi za mariniranje kineskog kupusa. Ovo nije samo preljev za većinu jela, umak se također odlikuje oštrošću, začinjenim ljutkastim okusom i aromom svježeg voća.
Malo povijesti
Povijest podrijetla umaka ima prilično tužne korijene. Kaže se da se počelo kuhati u 7. stoljeću, kada je povrće postalo dostupno siromašnim Korejcima. Zime u zemlji bile su duge i prilično hladne, pa su došli na ideju napraviti salatu od pekinškog kupusa, zasolivši je posebnim umakom. Nije poznato kada je začinjeni umak kimchi stigao u Zemlju izlazećeg sunca, ali Japanci su toliko voljeli ovo vruće začinjanje da su čak počeli polagati svoja prava na primat izuma ovog proizvoda. Samo se ime nešto promijenilo - u Japanu se umak zove kimuchi. Vremenom, nakon što je doživio neke promjene, umak je postao zaseban začin koji se tradicionalno koristi u svim zemljama Istoka.
Prvi put u Rusiji kimchi je skromno kušan u juhi s plodovima mora. A sada su otišli, a poslužuju čak i knedle i piletinu. Egzotična kuhinja nekim je ljudima postala dio svakodnevnog života.
Što više ljudi putuje, raznovrsnija nacionalna jela dobivaju oduševljeniji odgovor o kojem prije nismo imali pojma. Inače, crvena paprika pojavila se u jelu ne tako davno, oko 16. stoljeća, kada su Portugalci počeli surfati oceanima i trgovati začinima. Prije toga, oštrinu je davao đumbir.
Kimchi umak u kuhanju
Naravno, može se pozavidjeti visokoj vještini kuhara koji su izumili ovaj recept, jer da biste uzeli praktički nespojive proizvode i od njih napravili kulinarsko remek-djelo s izvrsnom kvalitetom okusa, morate se složiti - vrijedno je poštovanja.
Umak se često naziva kimchi pasta, sve ovisi o sastavu i konzistenciji proizvoda. Tradicionalni sastav uključuje sljedeće sastojke: ljuta crvena paprika, paprika, korijander, sol i češnjak. Korejski kuhari koriste umak kao preljev za marinadu za nacionalno jelo od kineskog kupusa, kimchi, koje se preporučuje svakodnevno kuhati. Glavna komponenta korejskog jela kimchi je kineski kupus koji se fermentira u posebnoj marinadi.
Kimchi umak koristi se kao začinjeni začin, dodajući nekoliko njegovih žlica u juhu ili varivo, na primjer, kako bi se promijenio okus jela. Zahvaljujući posebnim gastronomskim svojstvima umaka kimchi, gotova jela dobivaju bogatu aromu i prilično oštar okus. Umak se koristi kao zasebno jelo i kao obvezni sastojak mnogih vrsta sushija, sashimija i kiflica. To je zbog korisnih svojstava proizvoda.
Korejski kulinarski majstori, želeći razviti i diverzificirati paletu okusa umaka, izumili su sve više i više novih recepata zahvaljujući kojima sada možete nabrojati dvjestotinjak različitih okusa kimchija.
Korisna svojstva umaka
Kimchi umak možemo nazvati jedinstvenim prehrambenim proizvodom, poznat je po neobičnom sastavu i nevjerojatnom neusporedivom okusu. Iznenađenje nastaje samo spominjanjem svih sastojaka koji imaju ne samo izvrsne, već čak i suprotne podatke o okusu. Istodobno, umak kimchi je niskokalorični i dijetetski proizvod. Sastav sadrži veliku količinu vitamina i aktivnih prirodnih tvari koje pomažu ojačati ljudski imunitet i normalizirati probavu. Ovo je jedinstveni proizvod koji je poznat po originalnosti svojih sastojaka i njihovoj kombinaciji okusa.
Kontraindikacije
Radi pravednosti, vrijedi spomenuti kontraindikacije za upotrebu ukusnih začina. Umak je prilično ljut, što može nadražiti sluznicu i izazvati napad određene bolesti. U najmanju ruku, umak ne trebate jesti natašte. To ne znači da biste trebali potpuno napustiti proizvod - prilikom kuhanja stavite u njega onoliko paprike koliko želite, prilagodite recept sebi i svojoj obitelji. Ali tijekom trudnoće, dojenja, trebali biste pokušati općenito odbiti dodavati umak.
Preporuke za kuhanje
Kimchi umak nema jedinstveni popis sastojaka, može sadržavati široku paletu aditiva, začina i začina koji se često mogu naći u azijskoj kuhinji. U našem klasičnom receptu omjer začina je jedan prema jedan. Ako ne želite dobiti tako ljut proizvod, možete smanjiti količinu ljute paprike. Da bi osnova umaka bila mekša po svom okusu, možete je nadopuniti obiljem otopljenog maslaca i medom ukloniti višak oštrine. Voće donosi nevjerojatno ugodne i svježe note. Crvena paprika daje umaku prekrasan crveni ton, s narančastom bojom. U umak kimchi ne možete odmah dodati korijander, već ga dodajte prije upotrebe, a možete koristiti i druge začine i voće po vašem izboru: đumbir, sok od limete, rižin ocat, sjemenke sezama, jabuke, mandarine.
Klasični recept za umak kimchi
Ako ne možete kupiti umak, pokušajte ga napraviti kod kuće, najvjerojatnije ćete nakon toga postati ljubitelj korejskih predjela na bazi umaka kimchi. Koji je legendarni umak? Sadrži čitav popis naizgled potpuno nespojivih sastojaka koji rezultiraju nevjerojatnim okusnim buketom. Danas ćemo pokušati kod kuće napraviti tradicionalni umak kimchi, te se upoznati s klasičnim i osnovnim receptom, saznati kakav je okus, ljut ili ne.
Sastojci
- ljuta crvena paprika - 1 kg;
- Bugarska crvena paprika - 1 kg;
- češnjak - 2 glave;
- mljeveni korijander - 1 žlica;
- sol - 8 žlica.
Priprema
1. Uzmite plodove bugarske ili, kako se još naziva, slatke paprike, po mogućnosti crvene. Temeljito operite toplom vodom. Očistite od sitnih sjemenki i pregrada. Uklonite peteljku i uvijte je kroz mlin za meso.
2. Za daljnje radnje bolje je nositi rukavice, jer ćemo raditi s ljutom paprikom. Uzmite plodove crvene ljute paprike. Temeljito operite hladnom vodom. Ne morate očistiti sjeme, već morate ukloniti peteljku. Uvrtati kroz mlin za meso zajedno sa sjemenkama.
3. Uzmite suhe, tvrde glavice češnjaka, to možete saznati pritiskom prstiju. Temeljito ogulite. Isperite gotove češnje češnjaka toplom tekućom vodom. Također uvijte kroz mlin za meso ili još bolje iscijedite kroz vadilicu češnjaka.
4. Temeljito pomiješajte sve komponente u jednom spremniku. Dodajte začin - korijander i kuhinjsku sol i ponovno promiješajte.
5. Sadržaj - umak kimchi stavite u čiste staklene posude, možete ga zatvoriti metalnim poklopcima koji se zavrću.
Opcije hranjenja i skladištenja
Uz ovaj umak uvijek se priprema jelo - kimchi. Može se poslužiti kao zasebno jelo. A možete napuniti bilo koje posuđe. Umak možete čuvati u zatvorenim staklenkama u hladnjaku. Rok trajanja industrijske proizvodnje je 24 mjeseca, a domaće kuhanje je mnogo manje - tjedan dana.
