Tipično švedsko jelo - umak od brusnice - postalo je čest posjetitelj francuske kuhinje s ljubavlju prema svim vrstama recepata od pataka. Stvarno se slaže s masnom patkom i svinjetinom, posebno s jabukama i vinom.
Lingonberry je sjevernjačka bobica, pa ne čudi što je umak od brusnice porijeklom sa sjevera, iz Švedske. Švedski kuhari toče ih na meso, perad, ribu, sve vrste tepsija, slastica i, naravno, legendarne polpete poznate cijelom svijetu iz IKEA trgovina.
Najjednostavniji recept za umak od brusnice stane u tri retka. Čašu brusnice (oko 200 g) prelijte sa 100-150 ml vode, stavite na vatru, pustite da zavrije i kuhajte 5-6 minuta. Zatim trljajte bobice ili pire miješalicom, dodajte 1-2 žlice smeđeg šećera i kuhajte dok se ne zgusne (2-4 minute).
Da bi umak od brusnice bio gušći, dodajte 1-3 žličice škroba, prethodno razrijeđenog hladnom vodom. Nakon toga se masa ponovno zagrije i ukloni s vatre, bez da zavrije (ne kuhati!).
Ukupno možete nabrojati desetke, ako ne i stotine opcija za umak od brusnice. Glavni sastojci odgovorni za originalnost svakog recepta su vino, konjak, med, ocat, cimet, klinčić, muškatni oraščić i drugi začini i začinsko bilje. Idealna kombinacija - s patkom i svinjetinom, jer slatko-kiseli umak od brusnice dobro postavlja masno meso.
Umak od brusnice: univerzalni recept
Sastojci:
- Lingonberry - 0,5 kg
- Voda - 250 ml
- Kukuruzni škrob - 1 žličica
- Smeđi šećer - 150 g
- Suho bijelo vino - 100 ml
- Cimet - prstohvat
Priprema:
Stavite brusnice u lonac, dodajte vodu i pustite da zavrije. Na vrh noža ulijte šećer i cimet, kuhajte dvije minute. Dobivenu masu protisnite miješalicom. Ulijte vino, vratite na vatru, ponovno prokuhajte. Otopite škrob u hladnoj vodi (60-70 ml), dodajte ga umaku, odmah temeljito promiješajte tako da se ne mogu stvoriti grudice i umak ne zakuha. Bez ključanja, maknite umak s vatre.
Umak od brusnice za patku
Sastojci:
- Brusnica - 200 g
- Kukuruzni škrob - 0,5 žličice
- Smeđi šećer - 70 g
- Med - 1 žličica
- Sol - na vrhu noža
- Začini (papar, muškatni oraščić, cimet itd.) - po ukusu
Priprema:
Lingonberry operite, nasjeckajte u blenderu. Samo trebate smrznute brusnice isprati toplom vodom i ne odmrzavati ih. Zgnječenim brusnicama dodajte šećer, škrob, med, sol i začine, ako vam se sviđaju (možete i bez njih). Stavite na laganu vatru, isparite 6-7 minuta uz neprestano miješanje.
Umak od brusnice s crnim vinom
Idealan dodatak jelima od teletine, govedine i patke. Također pogodno za ukrašavanje slastica i sladoleda.
Sastojci:
- Brusnica - 200 g
- Škrob - 2 žlice. l.
- Suho crno vino - 200 ml
- Med - 2 žlice. l.
- Muškatni oraščić - na vrhu noža
Priprema:
- Isperite svježe brusnice, smrznute odmrznite na sobnoj temperaturi.
- Otopite škrob u dvije žlice tople vode.
- Stavite brusnice u malu šerpu i ulijte crno vino. Pustite da se krčka na umjerenoj vatri. Smanjite vatru. Dodajte med, muškatni oraščić, razrijeđeni škrob i isparite dok se ne zgusne (10-15 minuta) na laganoj vatri.
- Ohladite umak, a zatim ga probušite miješalicom dok ne postane glatko.
Umak od brusnice za meso
Sastojci:
- Brusnica - 200 g
- Smeđi šećer - 3 žlice l.
- Cimet - na vrhu noža
- Zvjezdasti anis - po ukusu
- Anis - po ukusu
- Priprema:
- Suho bijelo vino - 50 ml
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Priprema:
Smrznute brusnice odmrznite, svježe isperite. U malom loncu malo zgnječite bobice, ali ne u pire, dodajte šećer, cimet, zvjezdasti anis i anis (ako želite). Prelijte vinom, stavite posudu na vatru, pustite da zavrije i pirjajte 5 minuta na laganoj vatri. Dobivenu masu podijelite na pola. Protisnite jedan dio blenderom, a drugi ostavite kakav jest. Pomiješajte oba dijela.
Umak od brusnice s dunjom
Sastojci:
- Lingonberry - 1 čaša
- Utvrđeno vino (port, Madeira, sherry) - 100 ml
- Dunja - 1 kom.
- Maslinovo ulje
- Med - 1 žlica. l.
- Smeđi šećer - 1 žlica l.
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Cimet po ukusu
- Kardamom po ukusu
Priprema:
- Svježe bobice očistite od otpadaka i operite, one smrznute - odmrzavajte na sobnoj temperaturi.
- Lumonike zdrobite vilicom ili drobite. Ulijte vino, pokrijte, pustite da se kuha 1-1,5 sata.
- Dunju ogulite i narežite na male kockice ili kockice.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi, stavite u njega komadiće dunja, dinstajte 2-3 minute.
- Nastavljajući dinstati dunju, postupno ulijte vinsku tinkturu (bez bobičastog voća).
- Kad sva vinska tekućina završi, a dunja postane mekana, dodajte med, šećer i malo začina. Nastavite pirjati na vrlo laganoj vatri 5-7 minuta.
- Umaku dodajte brusnice preostale od vina, pustite da zavrije, odmah isključite i maknite s vatre.
- Kao desert poslužite uz jela od mesa i ribe ili pečene jabuke.
Svinjetina s narančama u umaku od brusnice
Sastojci:
- Svinjska pulpa - 0,5 kg
- Sol po ukusu
- Med - 2 žlice. l.
- Narančasta - 1-2 kom.
- Brusnica - 250 g
Priprema:
- Ne uklanjajte koricu s naranče, već je naribajte. Iscijedite sok (oko 100 ml).
- Stavite brusnice u posudu blendera, dodajte med i sok od naranče, sve promiješajte.
- Dobivenoj masi dodajte koricu, pomiješajte žlicom.
- Narežite svinjetinu na dijelove veličine kotleta i debljine oko 1 cm, začinite solju. Ne uzvraćajte!
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
- Ulijte polovicu umaka od brusnice u posudu za pečenje, stavite meso u nju, ulijte preostali umak i pošaljite u pećnicu jedan sat.
- Poslužite uz pečeni krumpir.
Pačja prsa s umakom od brusnice
- Sastojci:
- Pačja prsa (file) - 4 kom.
- Češnjak - 2 klinčića
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Ružmarin, timijan - po ukusu i dostupnosti
- Lingonberry - 1 čaša
- Suho crno vino - 100 ml
- Šećer - 1 žličica
- Škrob - 1 žličica
Priprema:
- Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva.
- Pačja prsa naribajte s paprom, solju i češnjakom. Stavite u vatrostalni kalup. Ako volite začinsko bilje, meso prelijte ružmarinom i timijanom. Pecite u pećnici 15 minuta. Meso bi trebalo ostati vrlo sočno.
- Dok se patka peče, pripremite umak. Lagano umijesite brusnice, ali nemojte mljeti - neke bobice mogu čak ostati netaknute.
- U brusnice dodajte šećer, škrob, ulijte crno vino, zagrijte sve na umjerenoj vatri dok se umak ne zgusne.
- Izvadite patku iz pećnice, rasporedite po tanjurima, prelijte umakom, odmah poslužite.
Patka s jabukama i umakom od brusnice
Sastojci:
- Patka - 1 kom.
- Zelene jabuke - 3 kom.
- Med - 1 žličica
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Lingonberry - 1 čaša
- Smeđi šećer - 1 žlica l.
- Kukuruzni škrob - 1 žličica
Priprema:
Pripremite umak od brusnice. Sameljite brusnice u blenderu, stavite u lonac, dodajte med, šećer, škrob, sol, papar i kuhajte 5 minuta. Umak treba dobro prokuhati. Operite patku, obilno natrljajte mješavinom meda, soli i papra. To se mora raditi i izvana i unutar patke. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Stavite patku na lim za pečenje (po mogućnosti s visokim stranama), dodajte malo vode u lim za pečenje i pecite 1, 5-2 sata, s vremena na vrijeme ulivajući rezultirajuću masnoću i sok. Jabuke grubo nasjeckajte, ogulite i pecite 30 minuta na 180 stupnjeva. Izrežite gotovu patku, stavite jabuke na tanjur za svaki dio i prelijte umakom od brusnice.
