Aspic je klasično jelo koje su svi navikli vidjeti na novogodišnjem stolu. Svaka domaćica ima svoj recept s potpisom za ovo hladno predjelo. Ali ponekad se dogodi nesretni neuspjeh kada se žele meso ne želi zamrznuti. Ne očajavajte, situacija je popravljiva!
Ako se nakon kuhanja vaše žele meso nije smrzlo ili se nije potpuno smrzlo, to znači da u njemu ima malo želirajuće tvari. To bi moglo biti posljedica:
- netočni omjeri mesa i vode;
- kršenje tehnologije pripreme želea;
- neispravnost rashladne komore;
- nedovoljno vremena kuhanja žele mesa;
- pogrešan omjer kostiju i mesa;
- mala količina kostiju koja sadrži gluten.
Postoji nekoliko metoda za uklanjanje problema neosušenog žele mesa:
- Jedna od mogućnosti za "oživljavanje" jela je dodavanje želatine u žele meso. Da biste to učinili, namočite želatinu u prokuhanoj vodi i ostavite da nabubri 40 minuta. Pridržavajte se uputa na pakiranju! Neočvrsnuto žele žele premjestite u lonac i prokuhajte nekoliko minuta. Ocijedite juhu u zasebnu posudu. Pripremljenu natečenu želatinu zagrijte u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi, ali nemojte kuhati! Posolite i popaprite juhu. U vruću juhu ulijte želatinu. Složite meso u kalupe, juhu prelijte želatinom. Stavite žele meso na hladno mjesto dok se potpuno ne stvrdne.
- Ako imate vremena, želeu možete dodati prirodne sastojke da se stvrdne. Upotrijebite svinjske noge, set za juhu ili drugo meso s visokim udjelom glutena. Dodajte malo vode i kuhajte nekoliko sati. Kombinirajte novu i staru juhu i ponovno ulijte u kalupe. Ohladite i ohladite. Ova će juha postati jaka i definitivno će se stvrdnuti.
- Najlakši način da spasite neuspješno žele meso je kuhati juhu od njega, što će koristiti svima koji se prejedu u svečanoj noći.
Savjet! Ako niste potpuno sigurni hoće li se žele meso smrznuti ili ne, ne biste ga smjeli odmah uliti u kalupe. Trebate uzeti par žlica juhe i uliti je u tanjur. Nakon hlađenja ohladite u hladnjaku i pričekajte dva sata. Ako je juha stekla konzistenciju želea, može se sigurno uliti u kalupe.
