Tradicionalna ruska kuhinja bogata je obilnim jelima s mesom u receptu. Najukusnija od njih su ona sa svinjetinom, na primjer, "pečena".
Pečena svinjetina može se pripremiti na razne načine: u pećnici, na tavi ili u loncu. Možete odabrati bilo koji od njih - okus jela ostat će uvijek nevjerojatan.
Najstariji danas poznati recept je pečenje od cijelog komada mesa. Svinjetina se peče na jakoj vatri dok ne porumeni, što zadržava sok u sebi. Zatim se slani krumpir položi na prethodno namašćen lim za pečenje, a na njega se pažljivo stavi komad prženog mesa. Sve se to kuha u pećnici najmanje 40 minuta. Prilikom posluživanja meso se reže na komade, obično s gorušicom ili hrenom.
Najbolje je koristiti meso svinjskog vrata za pečenje. Ispada vrlo sočno i nježno. Prethodno očistite komad filma i tetiva, a zatim osušite papirnatim ručnikom.
Sofisticiraniji način pripreme pečenja je s paprikom. Za njega će vam trebati: 600 grama svinjetine, 800 grama krumpira, 40 grama suhe slatke paprike, nekoliko češnja češnjaka, luk, peršin, ulje, sol i papar. Jelo se priprema u kotlu od lijevanog željeza.
Stavite svinjetinu narezanu na kockice na dno kotla zajedno s sitno nasjeckanim lukom. Sve to pržite na jakoj vatri oko tri minute, a zatim još četiri - na laganoj. Nakon tog vremena smjesi dodajte češnjak i sve podlijte vodom. Nakon što započne vrenje, dodajte krumpir, narezan na srednje velike pločice i papriku. Razina vode trebala bi biti 3 cm viša od sastojaka, a zatim pirjati krumpir s mesom ispod poklopca oko 10 minuta. Zatim dodajte ostatak sastojaka po ukusu i nastavite pirjati miješajuću dok se krumpir ne skuha.
Prije kuhanja pečenja meso se može preliti limunovim sokom ili bijelim suhim vinom. Svinjetinu treba marinirati nekoliko sati. Najbolje od svega je što se takvo meso kuha u loncima, kotlu ili bilo kojem drugom posudu od lijevanog željeza.
No, dodavanjem gljiva pečenki, možete dobiti ukusno jelo s nevjerojatnom aromom. I dok je kuhanje vrlo jednostavno. Da biste to učinili, trebat će vam: pola kilograma svinjetine i krumpira, 300 grama kuhanih gljiva, 200 grama vrhnja, 20 grama majoneze, 10 grama senfa, začinskog bilja, soli, začina i, naravno, biljnog ulja.
Prije kuhanja pečenja meso morate temeljito pripremiti, odnosno marinirati mješavinom majoneze, senfa i začina. Narežite svinjetinu na sitne komade i stavite u duboku posudu s ovom smjesom na sat i pol. Zatim sitno nasjeckajte luk i pržite ga dok ne porumeni na biljnom ulju. Zatim joj dodajte grubo nasjeckane gljive, sol i papar. Pržite i svinjetinu dok se ne pojavi rumenilo.
Zatim pripremite jelo od pečenja. Premažite ga s malo ulja, a zatim pečeno rasporedite u slojeve. Prvi sloj bit će krumpir, koji se nareže, posoli i popapri, drugi će biti pečena svinjetina, treći će biti gljive, a na kraju četvrti će biti još jedan sloj krumpira. Sve to obilno prelijte kremom, prekrijte folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 Celzijevih stupnjeva oko sat vremena.
Kuhano pečenje poslužite samo vruće. Po vrhu pospite svježe začinsko bilje kako biste jelu dali estetski ugodan izgled.
