Meso u loncima - samo je ime apetitno. U glavi mi se pojave slike bijele ruske peći, vezenih nacionalnih pregača i seoske kuhinje. Doista, ovo staro rusko jelo dolazi iz seljačkog života. Tada su domaćice kuhale dinstano sezonsko povrće s mesom u velikom glinenom loncu. Takva je hrana bila dovoljna cijeloj seljačkoj obitelji.
Čak i prije pojave peći, hrana u loncima kuhala se na otvorenoj vatri. Posude s debelim stijenkama stavljale su se u ugljen, a proizvodi su se kuhali u zajedničkom kotlu ispod čvrstog poklopca. Kako bi se lonac uklopio u peć, počeli su ga činiti prikladnijim za ugodan zahvat s drškom štednjaka. Zbog toga je vrat lonca bio sužen, a sredina je bila široka i obimna.
Zemljani posuđe u Rusiji vrlo je dugo bio jedini uređaj u kojem se pripremala hrana. Čak su i posude s vremena na vrijeme napukle ili od vrućine bile zalijepljene, opletene vinovom lozom i jednostavno korištene za čuvanje žitarica. Glinena jela koja su se koristila za kuhanje u pećnici pokvarena su čađom. Stoga je domaćica tradicionalno imala svečani set ručno oslikanih jela za gozbe. Meso u loncima povijesno je iskonski rusko jelo, iako su se i mnoge susjedne zemlje aktivno služile ovom metodom pečenja.
Govedina s gljivama u loncima
Dobro jelo za pripremu bilo kakvog sezonskog povrća. Sve što je prikupljeno iz vrta učinit će. U kombinaciji s odabranom govedinom i gljivama dobit će posebnu sočnost i ugodan okus.
Sastojci:
- krumpir - 500 g;
- mrkva - 200 g;
- srednji luk - 2 kom.;
- gljive (vrganji, šampinjoni, bukovače, lisičarke, vrganje, medeni agarik, smrčke - bilo koje) - 300 g;
- govedina - 500 g;
- začini i sol;
- kiselo vrhnje - 300 g;
- bilo koja juha ili topla voda - 500 ml.
Korak po korak recept za kuhanje:
- Kuhajte gljive u kipućoj vodi 25-30 minuta (osim gljiva i bukovača - idu sirove u lonac). Ako su gljive sušene, potopite ih na nekoliko sati u hladnu vodu (vodu nemojte izlijevati - mirisna je, bolje ju je dodati pečenici u posudama). Nasjeckajte ih sitno.
- Isperite gomolje krumpira i ogulite ih. Mrkva također. Izrežite na kriške i stavite na dno lonaca za pečenje. Ova količina proizvoda dovoljna je za 6 porcioniranih posuda od 0,5-0,75 litara.
- Ogulite i nasjeckajte luk. Izložite to u sljedećem koraku.
- Govedinu dobro isperite pod mlazom vode. Izrežite na kockice preko zrna i rasporedite u posude.
- Na red su došle gljive. Odlaze u lonce na vrhu govedine. Na kraju u svaku posudu ulijte žlicu kiselog vrhnja i 70 ml vode ili juhe.
- Začinite i začinite solju. Nemojte prethodno zagrijavati pećnicu, inače posuđe može puknuti od naglog pada temperature.
- Pokrijte lonce poklopcima ili vrat zatvorite kolačem od bilo kakvog tijesta. Uključite pećnicu na 200 ° C i stavite ih dinstati 1, 5 sata. Poslužite u porcijama.
Govedina s povrćem u loncima
U kombinaciji s povrćem, čak i najžešća govedina postat će mekana i nježna. Glavna stvar je točan slijed slojeva.
Sastojci:
- govedina - 400 g;
- veliki luk - 1 kom;
- velika slatka paprika - 1 kom.;
- mrkva - 1 kom.;
- srednje rajčice - 3 kom.;
- tikvice, tikva ili patlidžan - 300 g;
- sol ili začini.
Recept u fazama:
- Govedinu isperite i narežite na kockice. U to utrljajte prstohvat soli i isto toliko začina. Ostavite da se pije sat vremena.
- Smeđe komade na tavi 10 minuta.
- Isperite i ogulite povrće, narezano na kriške približno iste veličine. Nasjeckajte luk na pola prstena.
- Rajčicu umočite u kipuću vodu na 10 sekundi i izvadite kožicu, nasjeckajte na kockice.
- Kombinirajte meso s povrćem u zajedničkoj posudi, temeljito promiješajte i dodajte 300 g vode. Začinite solju i paprom.
- Rasporedite u lonce i pecite na 200 ° C dulje od 1 sata.
Govedina s heljdom
Meso je izvor bjelančevina i korisnih mikroelemenata, a heljda je bogata vitaminima, jer se smatra kraljicom žitarica. Kombinirajte ih u loncima za nevjerojatan izlaz!
Sastojci:
- govedina - 500 g;
- heljda - 350 g;
- srednje mrkva - 1 kom;
- veliki luk - 1 kom;
- lovorov list, začini, sol;
- češnjak - 3 zuba.;
- maslac - 50 g;
- juha (povrće, meso, gljive) - 500 ml.
Recept u fazama:
- Isperite meso i sol. Narežite na tanke strugotine preko zrna. Govedinu malo popržite na tavi, samo da dobije koricu na svakom zalogaju. Dodajte nasjeckani luk i dovedite ga u prozirni.
- Pripremite lonce, na dno stavite govedinu i luk.
- Naribajte očišćenu mrkvu, ići će u drugi sloj. Ogulite češnjak i dodajte u lonce.
- Četiri žlice heljde (sirove). Dodajte joj lavrushku, sol i papar.
- Sve prelijte vrućom ili toplom juhom dok ne pokrije sadržaj i podigne se za 1 cm iznad nje.
- Kuhajte u pećnici najmanje 1 sat na temperaturi od 180-200 ° C. Prije posluživanja u lonac stavite komadić maslaca.
Govedina sa sirom
Meso ispod kaputa od sira izvrsno se slaže s krumpirom. Tako je ukusno i sočno da se, vjerojatno, vjerojatno nećete ograničiti na jedan lonac za večeru.
Sastojci:
- govedina - 400 g;
- luk - 1 kom.;
- mrkva - 1 kom.;
- rajčica - 1 kom.;
- krumpir - 500 g;
- bilo koji sir - 300 g;
- maslac - 50 g;
- (paprika, zeleni grašak, grah - ako je moguće)
- začini i sol.
Recept za kuhanje u fazama:
- Govedinu isperite i narežite na trake. Sol.
- Ogulite luk i mrkvu i pretvorite u trakice.
- Rajčicu nasjeckajte na kockice, ogulite i nasjeckajte krumpir na kriške.
- Slojevi u posudama su sljedećim redoslijedom: krumpir, mrkva, luk, govedina, rajčica, sol i začini, sir. Ako se doda drugo povrće, treba ga staviti ispod govedine.
- U svaki lonac dodajte komadić maslaca i ulijte 100 ml vode, pecite na 200 ° C oko 60-80 minuta. Poslužite odmah.
Govedina s ječmom
Sastojci:
- govedina - 400 g;
- biserni ječam (sirovi) - 300 g;
- srednji luk - 1 kom.;
- juha - 500 g;
- maslac - 50 g;
- sol i papar.
Korak po korak recept za kuhanje:
- Namočite biserni ječam u vodi preko noći.
- Isperite meso i narežite na kockice, posolite, ostavite da se marinira sat vremena. Pržite govedinu na umjerenoj vatri 5 minuta.
- Ogulite i nasjeckajte luk, pržite dok ne porumeni. Pomiješajte s ječmom i mesom. Sol.
- Smjesu podijelite u lonce i dodajte juhu. Kašu bi trebao prekriti za centimetar. Dodajte krišku maslaca.
- Pošaljite lonce u hladnu pećnicu i uključite je na 180-200 ° C. Spremnost - za 1, 5 sata.
Govedina sa suhim šljivama
Suho voće njihove šljive omekšat će i obogatiti bilo koju vrstu mesa. Plemenite i začinjene suhe šljive nadopunit će govedinu pečenu u loncu.
Sastojci:
- suhe šljive - 150 g;
- govedina - 400 g;
- krumpir - 400 g;
- srednji luk -1 kom;
- juha - 500 ml;
- češnjak - 2 zuba.;
- kiselo vrhnje - 100 ml;
- zelje - 1 svežanj;
- sol i začini.
Korak po korak recept za kuhanje:
- Govedinu isperite, upijajte salvete i nasjeckajte. Posolite i začinite, pospite zgnječenim režnjevom češnjaka, promiješajte i ostavite sa strane 30 minuta.
- Isperite i ogulite povrće, izrežite na bilo koji način.
- Uklonite koštice sa suhih šljiva, isperite vrućom vodom i prerežite na polovice.
- U lonce stavite mrkvu, nasjeckani luk, suhe šljive, govedinu, preostali nasjeckani češnjak, krumpir.
- Posolite i začinite, prelijte juhom (tako da malo ne dosegne vrh krumpira).
- Pecite na 180 ° C najmanje 1,5 sata. Na kraju možete posuti nasjeckanim začinskim biljem i dodati žlicu kiselog vrhnja.
Azu u tatarskom stilu govedine
Azu je klasično nacionalno tatarsko jelo koje se tradicionalno pravi od konjskog mesa. Međutim, struktura i okus konjskog mesa vrlo su bliski govedini. A verzija osnova na ruski način s govedinom sasvim je izvrsna alternativa tatarskim osnovama.
Sastojci:
- govedina - 400 g;
- kiseli krastavac - 2 kom.;
- krumpir - 400 g;
- luk - 1 kom.;
- rajčica u vlastitom soku - 200 g;
- pasta od rajčice - 50 ml;
- češnjak - 3 zuba.;
- sol, lovorov list i papar;
- biljno ulje - 20 ml;
- juha - 500 ml.
Korak po korak recept za kuhanje:
- Isperite junetinu i izrežite na male komadiće. Pržite ih na vrućem ulju na tavi ne duže od 5 minuta.
- U to vrijeme nasjeckajte kisele krastavce na male kockice. Ogulite luk i nasjeckajte ga također. Pošaljite sve povrće u tavu s mesom i pirjajte, miješajući, ne duže od 2 minute.
- Ne biste trebali dodavati sol, jer će krastavci stvoriti sok koji će imati dovoljno soli za sve sastojke u posudi.
- Lonce do pola napunite smjesom njihovog mesa, krastavca i luka, papra i začinite po želji. Sljedeći je sloj krumpira, koji se prethodno oguliti i nasjeckati na pola prstena. Krumpir ne smije dosezati rubove posude, jer ga možete malo sažeti. U svaku posudu stavite lovorov list.
- Ako se uzmu smrznute rajčice, tada se mogu naribati. Ako rajčicu koristite u vlastitom soku, dovoljno ju je zgnječiti vilicom dok ne postane kašasto. U zadnji sloj stavite rajčicu i protisnuti češnjak.
- Preostalo je pomiješati pastu od rajčice s vodom i uliti u svaki lonac do ruba krumpira.
- Pokrijte lonce poklopcima. Sada se mogu poslati u pećnicu, uključenu na 200 ° C, 1, 5 sata.
Azu u tatarskom stilu dobro nadopunjuje svježa salata od kupusa i kiselog vrhnja, u kombinaciji s nasjeckanim biljem.
Govedina s grahom
Ljubiteljima graha svidjet će se nježna kombinacija mahunarki i crvenog mesa.
Sastojci:
- govedina - 500 g;
- grah - 200 g;
- rajčica - 300 g;
- slatka paprika - 300 g;
- veliki luk - 1 kom;
- biljno ulje - 20 ml;
- voda;
- sol i začini.
Korak po korak kuhanje:
- Namočite grah u vodi preko noći.
- Goveđi rez izrežite na trakice, posolite i ostavite sa strane da se marinira.
- Operite papar i nasjeckajte na pola prstena.
- Rajčice operite i nasjeckajte.
- Ogulite luk i nasjeckajte, pržite dok ne postane proziran na tavi na ulju. Na to stavite meso i pržite ne duže od 5 minuta.
- U tavu dodajte papar i posolite te pržite još 3 minute. Nakon dodavanja rajčice, isključite vatru i, povremeno miješajući, pustite da preostala toplina tave dosegne tavu.
- Vrijeme je da sastojke stavite u lonce: meso s povrćem na dnu, grah na vrhu i prelijte vodom. Pirjajte ispod poklopca u pećnici na 180 ° C 1 sat ili malo duže.
Zašto su lonci idealni za pečenje govedine?
Keramička ili zemljana posuda ima guste i debele zidove, njezin je sastav prirodan i netoksičan.
Meso i ostali sastojci dinstaju se u vlastitom soku, bez prženja, zadržavaju sve blagodati.
Nema potrebe slijediti postupak. Sve u loncu samostalno će doći u stanje pripravnosti.
Bilo koja vrsta mesa jednako se dobro kuha, sočno i ukusno u loncima: govedina, goveđi iznutrice, piletina, janjetina ili svinjetina, iznutrice.
