Kuhana govedina bit će osnova za mnoga predjela, topla i hladna jela. Ukusno kuhano meso samo je po sebi cjelovit, zadovoljavajući obrok. Da bi govedina dobila bogat okus i začinjenu aromu, kuha se s povrćem, začinima, začinima i drugim dodacima, poslužuje se s raznim umacima i prilozima. Ovaj se proizvod može uključiti u zdravu prehrambenu prehranu, poslužiti na stolu svaki dan i na odmoru.
Ukusna kuhana govedina umućena
Govedinu možete jednostavno skuhati prema klasičnom receptu, ako odaberete pravo meso. Svježe, nesmrznuto meso nježne teksture, poput sočne briške, brzo će se kuhati.
Da biste ubrzali postupak kuhanja, govedinu morate izrezati na komade duž žita. Zatim dinstajte s obje strane u tavi od lijevanog željeza na biljnom ulju, čineći jaku vatru. Meso treba biti zlatnosmeđe.
Zakuhajte vodu unaprijed, u nju umočite pržene komade govedine i nemojte soliti. Uklonite pjenu, ulijte žlicu biljnog ulja i kuhajte na umjerenoj vatri, pokriveno 40 minuta.
Dodajte kuhinjsku sol po ukusu 6-7 minuta prije kraja kuhanja. Gotova govedina treba biti mekana, ne smije ispuštati crvenkasti sok prilikom rezanja. Poslužite uz salatu od krastavaca i rajčice, pire krumpir.
Kuhana goveđa pulpa za juhu
Da biste pripremili ukusnu goveđu juhu za juhu, smrznuto meso treba ostaviti da se otopi na sobnoj temperaturi, a kuhanu na pari govedinu treba držati u hladnjaku 30-40 minuta.
Uzmite komad goveđe pulpe težine od 500-600 grama, uklonite filmove i tetive, ogulite ih. Stavite u kipuću vodu, polako vatru i uklonite pjenu. Kuhajte 1,5 sata, a zatim probušite vilicom. Ako lako ulazi u pulpu, tada je meso došlo u pripravnost.
- Dodajte u juhu 30 minuta prije kraja kuhanja:
- kuhinjska sol po ukusu;
- 3 lista lovora;
- 3-4 graška aleve paprike;
- oguljena glava cijelog luka.
Isključite štednjak i pustite da se juha kuha 15 minuta, a zatim procijedite, izvadite govedinu i narežite na dijelove. Pošaljite u gotovu juhu kuhanu u goveđoj juhi. Recept je pogodan za proteinsku dijetu.
Kuhana govedina na kosti za bogatu juhu
Pripremite goveđi prsa ili vrat na kosti, šunka. Dobro isprati pod mlazom vode. Stavite meso u lonac s debelim dnom i stranama, ulijte hladnu filtriranu ili flaširanu vodu. Morate izračunati proporcije: 3 litre na 1 kilogram govedine.
Prokuhajte vodu i uklonite pjenu koja se podigla šupljikavom žlicom. Na polaganu vatru kuhajte meso na kosti bez poklopca 2-2,5 sata. Pola sata prije spremnosti dodajte lavrushku i nekoliko graška aleve paprike.
Isperite i ogulite veliku mrkvu, 2-3 korijena celera i luk. Umočite cijelu u juhu. Dodajte hrpu opranoga peršina i nekoliko grančica kopra. Dodajte kuhinjsku sol po ukusu 10-15 minuta prije kraja kuhanja.
Kuhana kuhana govedina lako se odvaja od kosti. Izvadite meso i narežite na dijelove. Odvojite juhu od bilja i povrća, procijedite za juhu, boršč, juhu od kupusa. Kosti se i dalje mogu kuhati tijekom kuhanja vrućeg jela, a zatim ukloniti.
Govedina kuhana u pećnici s povrćem u loncu
Operite i ogulite glavicu luka, velike mrkve. Luk narežite na tanke polu kolutiće, mrkvu naribajte na grubom ribežu. Kilogram govedine dobro isperite u tekućoj vodi, osušite papirnatim ručnikom i narežite na kockice.
Kombinirajte meso s nasjeckanim povrćem. Poškropite s tri žlice biljnog ulja, dodajte žličicu kuhinjske soli i svježe mljeveni crni papar na vrhu noža. Sve dobro promiješajte rukama, a zatim ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi pola sata.
Dok su govedina i povrće u marinadi, isperite keramičke posude i napunite ih čistom hladnom vodom. Prije ugradnje u pećnicu, ocijedite vodu, stavite govedinu s mrkvom i lukom u posude i u svaki lonac ulijte 5 žlica vode. Da biste kuhali vrlo ukusno sočno meso s povrćem, trebate ga dugo peći - 2 sata u posudama ispod poklopca na temperaturi pećnice od 200 ° C. Poslužite kao zasebno jelo za večeru.
Kuhana govedina u polaganom kuhalu
Isperite 800 grama goveđeg rezanja, izrezanog na komade iste debljine, težine 150-200 grama. Stavite u zdjelu multivarka. Prelijte s nekoliko zrna papra, žličicom mljevenog korijandera, jednim klinčićem i nekoliko lavrushki. Napunite hladnom filtriranom vodom.
Da biste spriječili da juha previše zakuha prilikom kuhanja govedine, preporučuje se korištenje načina "Gulaš". Meso kuhajte u polaganom kuhalu 2 sata. Prije posluživanja začinite solju i paprom po ukusu, poslužite odvojeno filtriranu juhu, svježe začinsko bilje i lagano povrće. Dobar prilog za kuhano meso je prženi krumpir ili pire.
Kuhana goveđa rolada punjena piletinom
Kilogram goveđe lopatice, izvađen iz kosti, isperite, osušite. Pulpa se mora otvoriti poput knjige. Da biste to učinili, položite na ploču i oštrim nožem napravite urez u sredini duž vlakana, ostavljajući donji sloj mesa od dva centimetra netaknut.
Ručno razdvojite sloj govedine, napravite duboke rezove unutar komada s lijeve i desne strane, ne dosežući rubove za 2 cm. Zatim meso otvorite poput knjige, izrežite na debela mjesta i pokrijte čistom plastičnom folijom. Dobro istucite tako da debljina junetine bude 0,5-1,5 cm.
- Za marinadu pomiješajte u zasebnoj zdjeli:
- žličica paprike;
- 0,5 žličice mljevenog muškatnog oraščića;
- žličica hmelja-sunelija;
- na vrhu noža svježe mljeveni crni papar.
U suhu smjesu ulijte par žlica svježe iscijeđenog limunovog soka i pola čaše sojinog umaka. Sve dobro promiješajte. Stavite mesnu štrucu praznu u prostranu posudu, prelijte marinadom. Pokrijte prozirnom folijom, savijte i stavite u hladnjak preko noći.
Isprati nekoliko pilećih butina u tekućoj vodi i osušiti. Odrežite meso, izrežite na jednake tanke ploške. Ulijte dvije žlice svježe iscijeđenog limunovog soka, začinite solju i paprom po ukusu.
Naribajte 50 grama tvrdog sira. Isperite, osušite i sitno nasjeckajte hrpu kopra. Pritisnite ili zgnječite nekoliko češnja češnjaka. Pomiješajte piletinu s začinskim biljem, sirom i češnjakom, ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi pola sata.
Proširite ukiseljenu goveđu pulpu, unutra stavite nadjev od piletine i oblikujte kolut. Stavite u vrećicu za pečenje s nekoliko lovorovih listova, istisnite sav zrak i zatvorite. Stavite u mrežu ili zavežite kanapom.
Stavite goveđi kolut u lonac. Pokrijte hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri, otvarajući poklopac, 2 sata. Pola sata prije kraja kuhanja, juhu posolite po ukusu. Raspakirajte gotovo jelo.
2 češnja češnjaka provucite kroz prešu za češnjak, dodajte začine po ukusu i sve promiješajte. Dobivenom smjesom namažite rolat, zamotajte prozirnom folijom i držite u hladnjaku 1,5-2 sata prije posluživanja.
Juha od goveđeg gulaša
Recept za gustu, izdašnu juhu od gulaša pretpostavlja da će se govedina dinstati i kuhati. Prvo trebate dobro isprati 400 grama goveđeg rezanja, osušiti i izrezati na kockice.
Zatim sitno nasjeckajte 300 grama očišćenog luka i pirjajte u loncu s debelim dnom na rafiniranom biljnom ulju dok ne porumeni. Uklonite 5-6 češnja češnjaka iz ljuske, nasjeckajte i dodajte luku. Promiješajte, pirjajte minutu.
Dodajte u lonac:
- 30 grama mljevenog kima;
- malo svježe mljevenog crnog papra;
- 30 grama slatke paprike;
- 5 grama mljevenog korijandera.
Stavite govedinu, sve dobro promiješajte, dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri, poklopljeno 1,5 sata. Po potrebi dodajte vode.
Veliku rajčicu blanširajte minutu u kipućoj vodi, izvadite je i brzo ogulite. Narežite pulpu na kockice i stavite u lonac, dodajte žlicu paste od rajčice.
Operite 3-4 krumpira, mrkvu, 2 paprike. Izvadite peteljku, jezgru, sjemenke iz mahuna, voće nasjeckajte na trakice. Ogulite mrkvu i krumpir, nasjeckajte ih na male kockice i dodajte povrće u tavu.
Prelijte s dvije čaše vode i kuhajte juhu od gulaša dok povrće ne kuha na umjerenoj vatri. Sitno nasjeckajte mahune čilija, uklanjajući peteljku i sjemenke, i stavite u juhu zajedno s nasjeckanom paprikom. Nakon 15 minuta isključite štednjak i ostavite juhu od goveđeg gulaša još 15 minuta. Poslužite sa svježim začinskim biljem. Gusta juha od gulaša je i prvo i drugo jelo.
Kuhana govedina s umakom od kornišona
Uzmite 1 kilogram svježe goveđe krnje ili krpe. Operite meso, mrkvu, korijen celera. Ogulite povrće i nasjeckajte na velike komade. Ogulite glavicu luka, izrežite ga na 4 dijela, ali ne u potpunosti, u njega ubacite par lovorovih listova, klinčića i aleve paprike graška. Isperite svežanj kopra i peršina, ogulite 2 češnja češnjaka od ljuske.
Stavite povrće, začinsko bilje i začine u lonac, prelijte hladnom vodom i prokuhajte. Govedinu umočite u kipuću vodu, polako zapalite i kuhajte, uklanjajući naraslu pjenu žlicom. Dugo je potrebno kuhati meso - najmanje tri sata, sol okusiti sat vremena prije kuhanja.
Gotovu govedinu izvadite iz juhe i ohladite, a tek onda je narežite na dijelove kriške da se pulpa ne raspadne. Po potrebi zagrijte u juhi.
Za umak, žlicu pšeničnog brašna pržite dok ne porumeni u tavi od lijevanog željeza na žlici maslaca. Ulijte nekoliko kutlača vruće filtrirane goveđe juhe, promiješajte i dinstajte 10 minuta.
Na sos stavite 5 minuta pola čaše nasjeckanih kornišona. Začinite po želji solju, paprom i pospite nasjeckanim koprom i peršinom. Poslužite uz kuhanu govedinu, ukras od povrća, procijeđenu juhu.
Kuhana goveđa plećka s umakom od rajčice i češnjaka
Zakuhajte 3 litre vode i u nju umočite cijelo oprano goveđe rame. Dodajte oprano i oguljeno povrće i korijenje:
- par mrkvi;
- mahuna slatke paprike;
- korijen peršina;
- glava luka.
Uklonite pjenu, kuhajte, otvarajući poklopac, na laganoj vatri 2 sata. Zatim juhu posolite po ukusu, dodajte začine:
- nekoliko graška aleve paprike;
- par listova lovora;
- nekoliko grančica svježeg bosiljka;
- nekoliko grančica svježeg peršina.
Kuhajte govedinu na laganoj vatri uz stalno vrenje još pola sata, a zatim izvadite iz juhe i narežite na dijelove preko vlakana.
Pripremite umak od rajčice i češnjaka. Da biste to učinili, isperite rajčicu u tekućoj vodi, izrežite na kriške i uklonite sjemenke. Naribajte, uklonite kožu. Ogulite 3 češnja češnjaka, nasjeckajte sitno, dodajte masi rajčice. Pospite solju i mljevenim crnim paprom (po 0,5 žličice), sve dobro promiješajte i poslužite s kuhanom govedinom.
Kuhano-dimljena govedina
Izrežite 2 kg mramorirane govedine na komade iste veličine, na primjer kao za odreske. Isperite, osušite papirnatim ručnikom. U zdjeli pomiješajte sastojke za marinadu:
- 2 žlice krupno mljevene kuhinjske soli;
- žličica granuliranog šećera;
- 0,5 žličice svježe mljevenog papra;
- šapat suhog ružmarina;
- prstohvat mljevenog muškatnog oraščića;
- 3-4 zgnječena režnja češnjaka;
- 3 žlice jabučnog octa.
Dobivenom smjesom naribajte govedinu, stavite je u vakuumsku vrećicu i stavite na jedan dan u odjeljak hladnjaka. Zatim u lonac ulijte hladnu vodu, a kad počne ključati, polako zapalite i u nju umočite marinirano meso.
Kuhajte 40 minuta, izvadite i pustite da se dobro osuši. Da biste to učinili, meso zavežite kanapom, objesite nekoliko sati. Stavite komade sušene kuhane govedine na rešetku ili na igle u kućnoj pušnici s vrućim dimom i kuhajte 1 sat.
Kuhana i slana goveđa prsa
Isperite kilogram goveđeg prsa narezanog na uzdužne komade. Stolnu sol otopite u hladnoj vodi brzinom od 4 žlice po litri, stavite oguljenu glavicu češnjaka i začine po ukusu: piment, lovorov list, ružmarin. Kuhajte, pirjajte i spustite govedinu. Meso bi trebalo potonuti u kipućoj salamuri.
Kuhajte sat vremena, a zatim isključite štednjak i pustite da se prsa ohladi na sobnoj temperaturi. Izvadite meso i osušite ga. Pomiješajte u zasebnoj zdjeli:
- žličica slatke paprike;
- crni papar na vrhu noža;
- 2-3 zgnječena češnja češnjaka.
Dobivenom smjesom naribajte kuhanu i slanu govedinu. Prije jela meso preporučuje se zamotati u foliju ili pergament i ohladiti.
