Ukha je najstarije jelo ruske kuhinje koje se pojavilo u 11.-12. Stoljeću. Uz ribu, u to je vrijeme postojalo graško, labud, pileće uho. I tek krajem 17. stoljeća uho se počelo izrađivati isključivo od ribe. Pripremit ćemo riblju juhu od šafrana koja ima gorkasto-začinsku aromu i pikantni okus.
Nužno je
- - sol, mljeveni crni papar - po ukusu;
- - čili u prahu - 0,25 žličice;
- - masno vrhnje - 3 žlice;
- - niti šafrana - 0,25 žličice;
- - maslinovo ulje - 1 žlica;
- - suho bijelo vino - 250 ml;
- - riblja juha - 850 ml;
- - žumanjci - 60 g;
- - mala tjestenina - 60 g;
- - stabljika poriluka - 1 kom;
- - crvena paprika - 1 mahuna;
- - luk - 1 komad;
- - morske kapice - 2 kom;
- - razno bijela riba - 700 g.
Upute
Korak 1
Uklonite iznutrice bijeloj ribi, koži i uklonite kosti. Odrežite glavu, peraje, uklonite ljuske. Operite ribu vodom i narežite na kockice. Ogulite i narežite kapice. Podijelite luk na male kolutove.
Korak 2
U slatkoj papriki uklonite pregrade i sjemenke, izrezane na male prstenove. Nasjeckajte poriluk oštrim nožem. U posudu ulijte 2 žlice kipuće vode, tamo stavite niti šafrana, namočite ih.
3. korak
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj loncu s teškim dnom. Dodajte poriluk, luk i papriku. Pržite sastojke uz povremeno miješanje dok ne dobiju zlatno smeđu boju. Dodajte čili u prahu, tjesteninu i riblji temeljac. Pustite da zavrije.
4. korak
Smanjite vatru, pokrijte lonac i pirjajte 15 minuta. U juhu dodajte bijelo vino, šafran niti, crni papar, sol, kapice i bijelu ribu.
Korak 5
Kuhajte uho šafrana, poklopljeno, 8 minuta. Umutite žumanjke i vrhnje u zdjelu, dodajte 3 žlice ribljeg temeljca i promiješajte. Pripremljenu smjesu ulijte u uho i kuhajte još 3 minute uz stalno miješanje. Gotovo jelo ulijte u tanjure i poslužite zajedno s kriškama crnog ili bijelog kruha.
