Prije više od tisuću godina u Rusiji se bilo koja juha zvala juha, ali otprilike od 15. stoljeća ovaj je naziv konačno utvrđen za bogatu riblju juhu. Ovo jelo danas ima nekoliko recepata za kuhanje, od kojih neki uključuju obvezni dodatak žitarica.
Krupica prikladna za riblju juhu
Stari recepti za riblju juhu ne zahtijevaju dodavanje bilo kakvih žitarica, jer se ovo jelo od davnina pripremalo isključivo od jedne vrste ribe, začinskog bilja i aromatičnog korijenja. A takvu su riblju juhu jeli s kruhom u obične dane, a s pitama blagdanima. Odavde su došla imena kao što su uho sterleta, uho jesetre i druga. S vremenom su ovo jelo počeli kuhati od nekoliko vrsta ribe, što nužno daje bogatu, mirisnu i pomalo ljepljivu juhu. Takva se riblja juha, na primjer, može dobiti od šarana, karasa, šarana, sterleta ili morske plodove.
Pa, kako bi uho bilo zadovoljnije, možete mu dodati malu količinu žitarica. Naravno, ječam je najprikladniji - takvom će jelu dati viskoznost koja mu je potrebna. Takve žitarice moraju se prethodno namočiti u vodi nekoliko sati, inače će se kuhati jako dugo. I u uhu se dodaje prije krumpira i kuha 15-20 minuta. No, ni u kojem slučaju u uhu ne smije biti puno žitarica, inače će jelo početi nalikovati na više kaše nego na riblju juhu.
Proso ili riža također se često dodaju u uho. Takve žitarice nekoliko puta se temeljito operu u hladnoj vodi i stave oko 10 minuta prije kraja kuhanja. Istina, iako se riba dobro slaže s rižom, jelo s takvim žitaricama već će više podsjećati na riblju juhu nego na pravu riblju juhu.
Recept za ukusnu riblju juhu s ječmom i votkom
Za pripremu takvog jela trebat će vam:
- 1 veliki svježi šaran;
- 3 litre vode;
- glava luka;
- korijen peršina;
- lovorov list;
- 4 krumpira;
- 6 graška aleve paprike;
- sol i crni papar po ukusu;
- pucanj votke;
- 5 žlica. žlice bisernog ječma;
- hrpa zelenog luka i kopra.
Operite biserni ječam i potopite u hladnu vodu 3 sata. U međuvremenu očistite šarana i utrobu, ne zaboravite ukloniti škrge. Temeljito operite pod mlazom vode. Odrežite glavu, rep i peraje. Stavite ih u lonac zajedno s korijenom peršina i oljuštenim lukom. Pokriti vodom i pustiti da zavrije. Zatim temeljito uklonite pjenu, smanjite vatru i pirjajte 15 minuta bez poklopca.
Stavite glavu na tanjur i odbacite rep, peraje, luk i korijen peršina. Procijedite juhu, stavite je opet na vatru, dodajte joj preostale komade svježe ribe i biserni ječam. Nakon 15 minuta dodajte krupno nasjeckani krumpir u uho. Kad je gotovo gotovo, dodajte riblju juhu sol, dodajte lovor i piment. Nakon 5 minuta izvadite lovorov list, ulijte čašu votke u uho, popaprite i pospite začinskim biljem. Pokrijte i pustite da se kuha 10 minuta.
