Pod općim nazivom "pastrva" postoji niz jezerskih, riječnih i morskih riba iz obitelji lososa. Bez obzira o kakvoj se pastrvi radi - Apacheu, Sevanu ili dugi - ova je riba masna, odnosno bogata zdravim omega masnoćama i ukusna. Izbor načina čuvanja pastrve ovisi isključivo o razdoblju u kojem je planirate koristiti.
Nužno je
- - duboki spremnik;
- - Slomljen led;
- - vreće za zamrzavanje.
Upute
Korak 1
Pastrva koju ćete spremiti, kao i riba koju ćete trenutno kuhati, mora biti svježa. Obratite pažnju da pastrva ima bistre i isturene oči, sjajnu kožu, svijetlo ružičasto ili bijelo gusto meso, crvene vlažne škrge. Svježa riba dobro miriše, bez i najmanje amonijaka.
Korak 2
Ako pastrvu trebate čuvati sljedećih 24-72 sata, ribu treba staviti na led. Da biste to učinili, trebat će vam plastična posuda u koju će stati cijela riba, ležeći na trbuhu i zdrobljeni led. Velike kocke leda zauzimaju previše prostora i mogu izgorjeti i obezbojiti kožu ribe. Stavite ribu na led, trbuhom dolje i natrag i zatvorite posudu s poklopcem. Stavite posudu u hladnjak. Ako ste pastrvu uhvatili vi ili vaši prijatelji, odnosno potpuno svježa, tada se može tako čuvati oko tjedan dana. Čuvajte ribu na ledu dulje od tri dana. Ne zaboravite povremeno isprazniti topljenu vodu iz posude i dodati led.
3. korak
Da bi se riba mogla čuvati nekoliko mjeseci, zamrzava se, prethodno mljevi. Glava, koža i greben mogu se zamrznuti odvojeno u bujonu. Fileti pastrve stavljaju se u vrećice za zamrzavanje i stavljaju u zamrzivač u jednom sloju. Filete držite u zamrzivaču najmanje šest sati dok se ne stegnu. Uzmite druge vrećice za zamrzavanje i napunite ih otprilike jednu trećinu hladnom vodom, stavite u vreće zamrznute komade pastrve i vratite ih u hladnjak. Ova metoda zamrzavanja omogućuje vam postizanje maksimalne nepropusnosti i, prema tome, znatno produžuje vijek trajanja.
