Pastrva je vrijedna riba s izvrsnim hranjivim i okusnim kvalitetama. Od nje se pripremaju mnoga jela, soljena i kisela. Ali priprema bilo kojeg jela od pastrve nije potpuna bez faze čišćenja. Čišćenje ribe sastoji se u uklanjanju onih dijelova koji nisu jestivi. U pastrve su to glava, peraje, rep, utroba, kosti rebra, greben i koža. Male se pastrve oguliti, a zatim izrezati na dijelove bez odvajanja grebena. Ponekad se skuha u potpunosti, nakon što ga očistite od ljuskica i iznutrica.
Nužno je
- - pastrve;
- - poseban nož i škare za rezanje ribe;
- - daska za rezanje.
Upute
Korak 1
Male pastrve težine do 200 g treba očistiti na sljedeći način. Pastrve temeljito operite pod mlazom hladne vode. Oštrim nožem ili posebnim ribljim škarama napravite rez duž trbuha od analne peraje do pektorala. Napravite rezove uz bočne strane prsnih peraja na škržnim pločama i ispod donje čeljusti ribe. Zakačivši donju čeljust kažiprstom lijeve ruke i stavljajući palac desne ruke u rez ispod čeljusti, jednim pokretom desne ruke uklonite prsne peraje zajedno sa škrgama i ostatkom iznutrica.
Korak 2
Odrežite preostale peraje. Zatim, držeći trup u desnoj ruci, zgrabite lijevom rukom glavu ribe i povucite je natrag, razbijajući greben. Nastavite s ovim pokretom kako biste skinuli kožu s pastrve s čarapom. Kad ga uklonite u sredinu, prebacite ribu u lijevu ruku, a desni završite ovaj postupak. Odrežite rep. Isperite unutrašnjost ribe, uklonite krvne ugruške s grebena stružući ih nožem i prstima.
3. korak
Veće ribe su ožbukane. Tako se to radi. Operite ribu. Izlupajte trup kako je gore opisano. Odrežite zdjelične peraje. Na jednoj strani ribe napravite rez, počevši od prsnih peraja, duž škržnih poklopaca do grebena, a zatim, držeći nož paralelno s grebenom, pritiskajući na greben, odrežite gornju polovicu trupa. Okrenite ribu i ponovite postupak. Ovo će odmah razdvojiti greben, glavu, rep i peraje.
4. korak
Zatim očistite oba rezultirajuća komada velikih kostiju rebra. Da biste to učinili, stavite svaku od njih kožom prema dolje i uklonite kosti, izrezujući ih odjednom oštrim fleksibilnim nožem, pokušavajući ih voditi duž kostiju ne dodirujući meso ili ih izvući pincetom. Bez okretanja fileta, izrežite kožu, počevši od repa i lagano pritiskajući nož na stol.
