U ukrajinskoj kuhinji ima mnogo recepata za boršč. Među njima ima i neobičnih - na primjer, poltavski boršč s okruglicama. Kuha se u bujonu od peradi: guske, patke ili piletine. Nije potrebno koristiti cijelu lešinu. Odrežite meso za drugo jelo, a boršu skuhajte od trbuha, vrata, nogu i nasjeckanih kostiju.
Kuhanje boršča
Trebat će vam:
- 1 kg piletine, guske ili patke;
- 5 litara vode;
- 300 g bijelog kupusa;
- 1 velika repa;
- 5 žlica. žlice paste od rajčice;
- 2 srednje velika luka;
- 5 krumpira;
- 70 g maslaca;
- 4 lista lovora;
- 1 mrkva;
- zrna crnog papra;
- 0,5 korijena peršina;
- 2 češnja češnjaka;
- 3 žličice octa;
- sol;
- mljeveni crni papar;
- svežanj zelenila (peršin, kopar, celer);
- kiselo vrhnje.
Nasjeckajte piletinu na komade, isperite i stavite u lonac. Pokrijte ga vodom i pustite da zavrije. Uklonite pjenu. Smanjite vatru, dodajte sol i kuhajte juhu 2 sata. Dok se kuha, uhvatite se u koštac s povrćem. Operite ciklu četkom i ogulite. Čišćenje prelijte vodom tako da ih jedva prekriva, posolite, dodajte 1 žličicu octa. Smjesu stavite na štednjak, pustite da zavrije, maknite s vatre i ostavite da se ulije.
Oguljenu repu narežite na tanke trake, posolite i popaprite, poškropite octom. Zagrijte maslac u tavi i u njemu pirjajte repu dok ne omekša. Dodajte pastu od rajčice, promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta. Ogulite luk, mrkvu, korijen peršina, narežite na trakice i spremite u zasebnu tavu. Kupus tanko nasjeckajte, ogulite krumpir i narežite na ujednačene kockice.
Stavite krumpir i kupus u juhu 30 minuta prije kraja kuhanja. Nakon 15 dodajte dinstanu ciklu i mrkvu s lukom i peršinom. Boršu kuhajte još 5 minuta, a zatim u lonac stavite lovorov list, zrna papra i okruglice. U gotovo jelo dodajte češnjak zgnječen s infuzijom soli i cikle - o tome ovisi zasićenost boje i okusa. Pustite da se boršč kuha oko pola sata, ulijte ga u tanjure i poslužite u pratnji svježeg kiselog vrhnja i sitno nasjeckanog bilja.
Knedle za boršč
Trebat će vam:
- 0,5 šalice heljdinog brašna;
- 0,5 šalice kipuće vode, 1 jaje;
- sol.
Ako nemate heljdino brašno, sameljite običnu heljdu u mlinu za kavu. Ulijte ga u kipuću vodu u malim obrocima, temeljito miješajući i trljajući tako da se ne stvore grudice. Tijesto dobro promiješajte; dosljedno bi trebalo podsjećati na gustu pavlaku. Ako je tijesto prestrmo, dodajte još vruće vode. Smjesu prelijte žličicom i stavite u lonac sa slanom kipućom vodom. Pazite da se okruglice ne slijepe. Kad se pojave, uhvatite proizvode šupljikavom žlicom i umočite ih u boršč.
