Pelmeni je jedno od najpoznatijih i najomiljenijih jela ruske kuhinje. Međutim, promatračima kilograma kombinacija mljevenog mesa i tijesta može se činiti teškom i kaloričnom. No, sve ovisi o nadjevu i načinu pripreme jela. Kako bi održala figuru, domaćica može smanjiti sadržaj kalorija u domaćim okruglicama odabirom svjetlije verzije nadjeva.
Sadržaj kalorija u domaćim okruglicama
Beskvasno tijesto bez kvasca koristi se kao testna osnova za okruglice. Prema tradicionalnom receptu, za 200 ml vode uzima se 500 g brašna i 1 tsp. sol. Neke domaćice dio vode zamjenjuju žumanjcima koji tijestu daju elastičnost, a tijestu dodaju malo maslaca ili kefira. To poboljšava okus tijesta, ali sadržaj kalorija u jelu značajno se povećava. Budući da je samo punjenje okruglica prilično kalorično, ne biste je trebali povećavati tijestom.
Broj kalorija u domaćim okruglicama varira ovisno o vrsti mljevenog mesa koju odaberete. Knedle s mljevenom govedinom ili svinjetinom sadrže u prosjeku 275 kcal, s janjetinom - 252 kcal, s miješanim mljevenim mesom od komadića govedine, svinjetine i janjetine - oko 235 kcal, s mljevenom svinjetinom i govedinom - 277 kcal, s mljevenom piletinom - 210 kcal … Neke domaćice pripremaju knedle s nekonvencionalnim nadjevima tipičnim za azijska i panazijska jela. Knedle s mljevenom ribom i svinjetinom sadrže oko 296 kcal, s mljevenim mesom od čiste ribe - 250 kcal, punjene gljivama i kiselim kupusom - 241 kcal.
Tako se ispostavlja da su nadjevi od svinjskog i goveđeg mesa najkaloričniji, a kada se mljevenom mesu doda i mala količina svinjetine ili govedine, sadržaj kalorija u jelu značajno se povećava. Najsigurnija opcija za lik su knedle s janjetinom ili piletinom. Iako morate shvatiti da se ovo jelo još uvijek ne može nazvati korisnim za ljude s prekomjernom težinom. Knedle su teška, teško probavljiva hrana, pa porcija ne smije biti veća od 150 g.
Metode toplinske obrade
Sadržaj kalorija u domaćim okruglicama ne ovisi samo o odabranom punjenju, već i o načinu kuhanja. Poznato je da se okruglice mogu kuhati ili pržiti. Kada pržite okruglice, njihov se sadržaj kalorija gotovo udvostručuje. Dakle, ako govorimo o okruglicama punjenim mljevenom govedinom, tada će, kad se prokuhaju, sadržaj kalorija u jelu biti 275 kcal za svakih 100 g proizvoda. Ako knedle pržite na suncokretovom ulju, tada će se sadržaj kalorija u jelu povećati na 510 Kcal. A ako domaćica odluči upotrijebiti margarin ili maslac, tada će broj kalorija premašiti 700.
Pržene okruglice ne preporučuju se osobama s bilo kakvim probavnim smetnjama, bolestima jetre, gušterače ili želuca. A čak ni zdrave ljude nutricionisti ne savjetuju da često jedu domaće okruglice. Kuhane okruglice treba začiniti malom količinom jabučnog octa i crnog papra kako bi se poboljšala proizvodnja želučanog soka, jelo dopuniti niskokaloričnim povrćem, a nakon obroka korisno je popiti šalicu zelenog čaja ili čašu soka od rajčice ili jabuke.
