Tradicionalno, shurpa se pravi od ovčjeg mesa, ali u kuhanju azijskih zemalja dopuštena je i upotreba drugog glavnog sastojka, koji, možda, u svojoj sočnosti nije jako inferioran od prvog - patke. Štoviše, ova je ptica vrlo hranjiva, sposobna ojačati živčani sustav i normalizirati metabolizam.
Sastojci i njihova priprema
Da biste pripremili ukusnu i aromatičnu patku šurpu, trebat će vam: 1 rezana patka srednje veličine (bolje je uzeti mladu pticu), 1 čaša bijelog vina (po želji), 2 mrkve srednje veličine, 2 glavice luka, 5- 6 krumpira, 3 žlice "s toboganom" žlice nepolirane riže, 2-3 slatke paprike, 3-4 češnja češnjaka, trećina žličice mljevene crvene paprike, svježe začinsko bilje (peršin, bosiljak, kopar, timijan, ružmarin, estragon i origano), sol, limun ili limeta, razni začini, začini i začini.
Kao potonje, najbolje je odabrati nešto sa sljedećeg popisa za okus - lovorov list, zrno papra, klinčić, sjeme korijandera, kim, komorač, crni papar, kurkuma i još mnogo toga.
Ako ste kupili cijelu i neobrezanu patku, tada biste s njom trebali učiniti sljedeće: odsijecite glavu zajedno s vratom i preostalim perjem, također je odrežite sa strane trbuha i uklonite svu unutrašnjost suvišnim sirom. Nakon toga, patka se mora temeljito oprati.
Sljedeća je faza rezanje peradi tijekom koje trebate patku na zglobovima izrezati na sitne komade, koje zatim treba podliti kipućom vodom za dodatno "bez masti".
Kuhanje šurpe
Prvo, patka mora biti marinirana u vinu 5-8 sati, a zatim pticu stavite u lonac s hladnom vodom, koji mora biti prokuhan. Nakon toga trebate smanjiti vatru na minimum i kuhati ovakve komade 10-12 minuta, stalno uklanjajući plutajuću masnoću i pjenu. Zatim trebate baciti meso u cjedilo i izliti tekućinu iz tave. U budućnosti biste trebali vratiti pticu u tavu i napuniti je vodom, a zatim dodati luk, lovorov list i zrno papra. Dakle, patku treba kuhati 30-40 minuta, opet na laganoj vatri s zatvorenim poklopcem.
Tijekom kuhanja ogulite i narežite krumpir na sitne komade, mrkvu na kockice, a papriku na trakice. Rižu ne trebate namakati, samo je dobro isperite. Nakon perioda ponovnog vrenja patke, komadi peradi moraju se izvaditi iz tave, a juha filtrirati. Zatim vratite patku natrag u tavu, dodajte rižu, krumpir i sadržaj zakuhajte. Dakle, sastojke treba kuhati 15 minuta na laganoj vatri, zatim se u tavu stavi papar, a sadržaj kuha još 5-6 minuta.
Glavna faza izrade šurpe je gotova, sada joj možete dodati nasjeckano zelje, češnjak ili čak nekoliko žlica paste od rajčice (po želji). Zatim trebate pustiti da se juha kuha 15-20 minuta, a u šurpu izlivenu na tanjure dodajte komade agruma i crvenu mljevenu papriku.
