Kavijar od patlidžana ukusno je i popularno jelo iz konzerve u gotovo svakoj trgovini. Ali zašto to ne biste učinili sami kod kuće? Štoviše, svježe pripremljeno jelo uvijek je zdravije od konzerviranog.
Jela od ovog divnog povrća prisutna su u kuhinjama mnogih zemalja. Zanimljivo je da s gledišta botanike ovo uopće nije povrće, već bobica, a bogata je vitaminima cijele B skupine, elementima u tragovima i vlaknima; međutim, u kuhanju se usvaja malo drugačija klasifikacija.
U većini slučajeva konzervirani kavijar ima prilično jednostavan sastav, koji uključuje samo glavni proizvod, rajčicu i biljno ulje. Recept u nastavku omogućuje vam da okus dodate bogatijim, pikantnijim dodavanjem drugih sastojaka, uključujući svježe začinsko bilje.
Prije nego što započnete kuhati kavijar, morate sami odabrati način kuhanja patlidžana: mogu se kuhati u dvostrukom kotlu, a zatim se ispostavljaju sočnijima ili pečenima u pećnici, tada će okus biti izraženiji. Odlučite sami.
Trebat će vam:
- par komada patlidžana bez udubljenja i oštećenja kože;
- jedna crvena paprika;
- jedna mrkva srednje veličine;
- jedan luk (može se koristiti crveni luk);
- 2 žlice pasta od rajčice;
- 4 žlice nerafinirano suncokretovo ulje;
- pola žličice bilo koje mješavine začina, na primjer, "provansalsko bilje", "kavkasko bilje", "azijska kuhinja", "mediteranska kuhinja" (po ukusu);
- na grančici kopra, cilantra i bosiljka (malo više);
- par češnja češnjaka;
- ½ - 1 žličica stolni ocat 9%;
- ½ - 1 žličica Sahara;
- sol, crni papar i / ili piment;
- ljuta crvena paprika ili umak na bazi nje (nije potrebno, samo za ljubitelje ljutog)
Umjesto paste od rajčice, možete koristiti pasat, koji je pasirana pulpa od rajčice. Pasati se u trgovinama prodaju u istoj ambalaži kao i sokovi.
Koristite nerafinirano suncokretovo ulje, ono će dodati svoj jedinstveni dodir cjelokupnom okusu jela.
Priprema
Patlidžane oprati, ocijediti, odstraniti peteljku, prerezati na pola. U posudu ulijte malu količinu vode, dodajte četvrtinu žličice soli i umočite patlidžan tamo na 15-20 minuta - to će ukloniti gorčinu.
Ocijedite patlidžane i dovedite ih do potpune spremnosti za upotrebu na odabrani način: kuhajte (15-20 minuta) ili pecite (40-50 minuta).
Operite mrkvu, ogulite i naribajte. Ogulite luk i narežite na male kockice. Crvenu papriku operite, izvadite sjemenke i na isti način narežite na male kockice.
Ulijte suncokretovo ulje u tavu, stavite povrće pripremljeno u trećem koraku i pržite dok ne omekša. Ako koristite pastu od rajčice, razrijedite je malo vodom i stavite s povrćem 5 minuta prije kraja kuhanja; ako se koristi pasat, on se mora staviti u posudu mnogo ranije, za petnaestak minuta. S vremena na vrijeme sve temeljito promiješajte.
Kad je povrće spremno, dodajte začine, sol, papar, ljuti umak, ocat, šećer, sitno nasjeckano začinsko bilje, češnjak i zagrijte još nekoliko minuta. Maknite s vatre i pustite da se ohladi.
Ako ste patlidžane pekli u pećnici, uklonite im kožu, ako su kuhane, tada se koža može ostaviti.
Ohlađeno povrće i patlidžane stavite u posudu blendera. Probijte dok se ne stvori homogena masa, prebacite u pripremljena jela i stavite u hladnjak na jedan sat. Za to vrijeme kavijar će se uliti i ohladiti.
Kavijar poslužite na stolu kao dodatni povrćni prilog raznim jelima ili ga koristite za izradu sendviča.
Ako odjednom kuhate kavijar, dodajte zelje izravno u posudu miješalice, jer u ovom slučaju ne treba kuhati.
