Harira je gusta, paprena juha koja je simbol marokanskog posta. Gotovo svaki Marokanac ramazansku večer završava svježim mlijekom i datuljama, nakon čega slijedi zdjela ove juhe. Idealna harira je umjereno začinjena, vrlo gusta, aromatična i ljuta. Postoje deseci recepata za njegovu pripremu.
Nužno je
-
- 200 g slanutka;
- 400 g crvene leće;
- 500 g janjetine;
- 2 rajčice;
- 50 g maslinovog ulja;
- 3 stabljike celera;
- 3 glavice luka;
- korijen đumbira;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 žličica kurkume
- peršin;
- 1,5 l juhe;
- 0,5 žličice kima;
- 1 žličica korijandera;
- 0,5 žličice mljevenog čilija;
- sol;
- mljeveni crni papar;
- 1 limun;
- lješnjak.
Upute
Korak 1
Navečer slanutak namočite u hladnoj vodi, a ujutro ga temeljito isperite, ogulite i kuhajte dok ne bude napola kuhan. Obavezno probajte okus kako ne bi bio premekan i prokuhan.
Korak 2
Pripremite mesnu juhu. Meso narežite na sitne komade, stavite u lonac s kipućom vodom, posolite i kuhajte dok ne omekša. Zatim maknite posudu s vatre i izvadite meso iz juhe.
3. korak
Operite rajčice, oparite ih kipućom vodom, ogulite ih od sjemenki i kože, narežite na kocke. Sitno nasjeckajte stabljike celera, luk narežite na pola prstena.
4. korak
Na dno velike šerpe ulijte malo maslinovog ulja, celera i luka. Pržite ih na laganoj vatri pet minuta, a zatim dodajte sitno naribani đumbir i nasjeckani češnjak. Pržite još par minuta, dodajte kurkumu i sitno nasjeckani peršin.
Korak 5
Zatim ulijte jednu i pol litru juhe u lonac s povrćem i pustite da zavrije. Nakon vrenja u nju stavite 2/3 leće i ostavite 1/3. Kuhajte trideset minuta na umjerenoj vatri, dodajte rajčicu.
Korak 6
Ulijte juhu u blender, pire trideset sekundi. Zatim ulijte natrag u lonac, pustite da zavrije, obrišite, dodajte korijander i kim. Dodajte ostatke leće, čilija, soli i papra i kuhajte deset minuta.
7. korak
Operite limun, ogulite i iscijedite sok iz njega. Dodajte ga u hariru zajedno sa zgnječenom koricom. Par minuta prije kuhanja stavite slanutak u juhu, maknite ga s vatre i pustite da se skuha.
Korak 8
Stavite orašaste plodove u tavu, stavite peći zagrijanu na 180 stupnjeva na deset minuta da dobro porumene. Zatim ih izvadite, stavite na dasku i pokrijte ubrusom. Ohlađene orašaste plodove usitnite valjkom, pomiješajte s kimom.
Korak 9
Kuhano meso narežite na sitne komade. Meso i orahe poslužite odvojeno. Pomiješajte ih u zdjeli juhe neposredno prije jela.
