Marokanska Kuhinja: Začinjena I Gusta Juha Od Harire

Ljuta, začinjena, gusta harira tradicionalna je marokanska juha. Od Marakeša do Tangera postoje stotine varijacija ovog aromatičnog jela. Postoje recepti prikladni za vegetarijance, ali najčešće je to mesna juha kuhana s kriškama nježne koze ili janjetine. Isprobajte jednu ili drugu hariru kako biste otkrili sve nijanse jedne od najomiljenijih kuhinja gurmana.

Nužno je

• Vegetarijanska harira
• - 2 žlice maslinovog ulja;
• - 1 nasjeckana glava luka;
• - 3 zdrobljene stabljike celera;
• - 2 mljevena češnja češnjaka;
• - 1 zdrobljeni zeleni serrano papar;
• - ¼ šalice sitno nasjeckanog peršina;
• - ¼ čaša nasjeckanog zelenjava cilantra;
• - 3 mesnate rajčice, na kockice;
• - 300 grama sjeckane rajčice u konzervi;
• - 2 žlice guste paste od rajčice;
• - ½ šalice slanutka u konzervi;
• - ½ šalice male narančaste leće;
• - ½ čaša orza (fina pasta);
• - 4 šalice juhe od povrća;
• - 4 šalice vode;
• - ¼ čaša brašna;
• - 2 pileća jaja (po želji).
• - po 1 žličica crnog papra, mljevenog cimeta, mljevenog đumbira, kima i paprike;
• - ½ žličice mljevenog aleve paprike i korijandera;
• - prstohvat šafrana;
• - sol.
• Harira s janjetinom
• - 2 žlice maslinovog ulja;
• - 1 nasjeckana glava luka;
• - 2 zdrobljene stabljike celera;
• - 300 grama janjetine ili janjetine, od čega polovica mesa na rebrima i polovina pulpe, izrezana na kockice;
• - 1 mrkva, na kockice;
• - 100 grama slanutka iz konzerve;
• - 100 grama narančaste leće;
• - 3 žličice soli;
• - 1 žličica crnog papra;
• - 2 žličice mljevenog đumbira;
• - ½ žličice kurkume;
• 1 žličica curry praha
• - 1 žličica mljevenog cimeta;
• - 4 čaše mesne juhe;
• - 4 čaše vode;
• - 100 grama orza;
• - 7 žlica vode;
• - 1 limun.

Upute

Korak 1

Vegetarijanska harira

Kombinirajte sve začine osim šafrana u maloj zdjeli. U zdjeli miješalice sameljite serrano papar i polovicu češnjaka, peršina i cilantra u pastu.

Korak 2

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi, pržite luk dok ne postane proziran. Dodajte celer i kuhajte još nekoliko minuta. Dodajte papriku, češnjak i začinsko bilje i kuhajte uz povremeno miješanje dok ne dobijete jednu masu. Stavite kockice rajčice.

3. korak

Ulijte juhu, vodu, konzerviranu rajčicu, šafran i leću. Prokuhajte, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta dok leća ne omekša.

4. korak

Zgusnite juhu s tijestom od rajčice, brašnom, razrijeđenom vodom, dodajte slanutak i orzo. Juhu polako promiješajte da se svi sastojci sjedine. Kad je orzo gotov, ulijte razmućeno jaje u hariru. Ako ste vegan, ne trebate dodavati jaje. Poslužite hariru začinjenu s preostalim začinskim biljem i češnjakom.

Korak 5

Harira s janjetinom

Zagrijte ulje u velikoj loncu s teškim dnom. Pržite meso i luk. Kuhajte dok ne porumeni na mesu. Dodajte mrkvu, celer, slanutak i sve začine osim cimeta. Ulijte šalicu vode, dobro promiješajte, poklopite, pirjajte na laganoj vatri 30-40 minuta.

Korak 6

Dodajte rajčicu, leću i začinsko bilje. Kuhajte dok leća i meso ne omekšaju. Ulijte vodu i juhu, dodajte orzo, začinite cimetom. Otopite brašno vodom i postepeno ulijte u hariru. Kuhajte još 10 minuta. Poslužite s polovicama limuna u zdjelicama za juhu.