Ljuta, začinjena, gusta harira tradicionalna je marokanska juha. Od Marakeša do Tangera postoje stotine varijacija ovog aromatičnog jela. Postoje recepti prikladni za vegetarijance, ali najčešće je to mesna juha kuhana s kriškama nježne koze ili janjetine. Isprobajte jednu ili drugu hariru kako biste otkrili sve nijanse jedne od najomiljenijih kuhinja gurmana.
Nužno je
- Vegetarijanska harira
- - 2 žlice maslinovog ulja;
- - 1 nasjeckana glava luka;
- - 3 zdrobljene stabljike celera;
- - 2 mljevena češnja češnjaka;
- - 1 zdrobljeni zeleni serrano papar;
- - ¼ šalice sitno nasjeckanog peršina;
- - ¼ čaša nasjeckanog zelenjava cilantra;
- - 3 mesnate rajčice, na kockice;
- - 300 grama sjeckane rajčice u konzervi;
- - 2 žlice guste paste od rajčice;
- - ½ šalice slanutka u konzervi;
- - ½ šalice male narančaste leće;
- - ½ čaša orza (fina pasta);
- - 4 šalice juhe od povrća;
- - 4 šalice vode;
- - ¼ čaša brašna;
- - 2 pileća jaja (po želji).
- - po 1 žličica crnog papra, mljevenog cimeta, mljevenog đumbira, kima i paprike;
- - ½ žličice mljevenog aleve paprike i korijandera;
- - prstohvat šafrana;
- - sol.
- Harira s janjetinom
- - 2 žlice maslinovog ulja;
- - 1 nasjeckana glava luka;
- - 2 zdrobljene stabljike celera;
- - 300 grama janjetine ili janjetine, od čega polovica mesa na rebrima i polovina pulpe, izrezana na kockice;
- - 1 mrkva, na kockice;
- - 100 grama slanutka iz konzerve;
- - 100 grama narančaste leće;
- - 3 žličice soli;
- - 1 žličica crnog papra;
- - 2 žličice mljevenog đumbira;
- - ½ žličice kurkume;
- 1 žličica curry praha
- - 1 žličica mljevenog cimeta;
- - 4 čaše mesne juhe;
- - 4 čaše vode;
- - 100 grama orza;
- - 7 žlica vode;
- - 1 limun.
Upute
Korak 1
Vegetarijanska harira
Kombinirajte sve začine osim šafrana u maloj zdjeli. U zdjeli miješalice sameljite serrano papar i polovicu češnjaka, peršina i cilantra u pastu.
Korak 2
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi, pržite luk dok ne postane proziran. Dodajte celer i kuhajte još nekoliko minuta. Dodajte papriku, češnjak i začinsko bilje i kuhajte uz povremeno miješanje dok ne dobijete jednu masu. Stavite kockice rajčice.
3. korak
Ulijte juhu, vodu, konzerviranu rajčicu, šafran i leću. Prokuhajte, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta dok leća ne omekša.
4. korak
Zgusnite juhu s tijestom od rajčice, brašnom, razrijeđenom vodom, dodajte slanutak i orzo. Juhu polako promiješajte da se svi sastojci sjedine. Kad je orzo gotov, ulijte razmućeno jaje u hariru. Ako ste vegan, ne trebate dodavati jaje. Poslužite hariru začinjenu s preostalim začinskim biljem i češnjakom.
Korak 5
Harira s janjetinom
Zagrijte ulje u velikoj loncu s teškim dnom. Pržite meso i luk. Kuhajte dok ne porumeni na mesu. Dodajte mrkvu, celer, slanutak i sve začine osim cimeta. Ulijte šalicu vode, dobro promiješajte, poklopite, pirjajte na laganoj vatri 30-40 minuta.
Korak 6
Dodajte rajčicu, leću i začinsko bilje. Kuhajte dok leća i meso ne omekšaju. Ulijte vodu i juhu, dodajte orzo, začinite cimetom. Otopite brašno vodom i postepeno ulijte u hariru. Kuhajte još 10 minuta. Poslužite s polovicama limuna u zdjelicama za juhu.
