Pastilja ili bastilja jedna je od najneobičnijih pita s mesom na svijetu, skladno kombinirajući slane i slatke okuse u tankom omotu od hrskavog tijesta. Tradicionalno se radio od leđa mladih golubova, ali sada se sve češće kuha s piletinom. U pastilju stavite i mljevene bademe, cimet, gustu kremu od jaja i začinskog bilja. Ovo izuzetno sofisticirano jelo neizostavno je jelo na marokanskim vjenčanjima.
Nužno je
- Porcija pastila
- - 500 grama pilećih butina;
- - 500 grama narezanog luka;
- - 1 svežanj peršina;
- - 1 žličica maslinovog ulja;
- - 2 štapića cimeta;
- - ½ žličice mljevenog crnog papra;
- - 1 žličica mljevenog đumbira;
- - prstohvat šafrana;
- - 1 žličica soli;
- - čaša vode;
- - 3 pileća jaja;
- - 1 žlica tekućeg meda;
- - 400 grama oguljenih pečenih badema;
- - 1 žličica narančaste vode;
- - 16 listova filo tijesta;
- - 100 grama rastopljenog maslaca;
- - šećer u prahu i cimet za posluživanje.
Upute
Korak 1
Zagrijte ulje u loncu s teškim dnom ili dnu tagina. Dodajte nasjeckani luk, peršin i začine. Pirjajte 10 minuta, dok luk ne postane proziran. Na to stavite piletinu, dodajte vodu i pirjajte oko 45 minuta. Trebalo bi biti dovoljno vode da pokrije meso, a zatim ispadne gusti, aromatični umak.
Korak 2
Izvadite piletinu iz umaka. Izvadite meso iz kostiju i rastavite na male komadiće. Preostalom umaku dodajte med i držite na vatri povremeno miješajući. Nakon pet minuta dodajte razmućena jaja, dobro promiješajte i pričekajte dok se ne dobije gusta krema.
3. korak
Pržene bademe sameljite u blenderu, pomiješajte s vodom od naranče.
4. korak
Nabavite keramičke kalupe za kremu. U Maroku su ove pite izrađene od varg tijesta, bliskog rođaka filo tijesta. Vlažno tijesto, provučeno do prozirnosti, brzo se i više puta nanosi na tanku, vruću tavu dok se na njemu ne stvori tanki i višeslojni sloj. Ovo je varg tijesto. Zbog načina kuhanja, izvan Maroka se naziva i tijestom od cigle. Da biste kuhali vargu, morate imati izvanrednu vještinu, pa je najlakši način da je zamijenite gotovim filo tijestom. Premažite jednu ploču tijesta rastopljenim maslacem, prekrijte drugom i također četkom. Obložite ih kalupima. Ponovite s preostalim limenkama i šest listova tijesta.
Korak 5
Pomiješajte vrhnje od jaja, bademovu pastu i piletinu u jednu smjesu. Podijelite na četvrtine i stavite u tijesto. Skupite filo u krug, zatvarajući punjenje. Raširite preostalih 8 filo listova, podmazujući ih uljem. Pastilju stavite na svaka dva vezana lista papira zapečaćenom stranom prema dolje. Zatvorite tijesto na vrh i stavite pljeskavice na lim za pečenje. Pecite u prethodno otopljenoj pećnici na 140 ° C dok tijesto ne postane zlatno i hrskavo. Izvadite pastele, prašinu sa šećerom u prahu pomiješanim sa mljevenim cimetom. Poslužite odmah.
