Tajine je dragocjeni dijamant u blistavoj kruni aromatične, začinjene, raskošne marokanske kuhinje. Ovo je naziv posebnog glinenog lonca s kupolastim poklopcem i posuđa u njemu kuhanog. Hrana u taginima dugo traje, zasićena okusima i aromama. Jelo se priprema od mesa i ribe, povrća i začinskog bilja, orašastih plodova i suhog voća, obilno začinjenih začinima.
Nužno je
- Zamislite s piletinom, maslinama i limunom
- - 3 žlice maslinovog ulja;
- - 2 glavice crvenog luka;
- - 3 češnja češnjaka;
- - 2 žlice mljevenog đumbira;
- - ½ žličice šafrana, razrijeđena u toploj vodi;
- - 1 žličica mljevenog cimeta;
- - ½ limun;
- - 2 slana limuna;
- - meso od 6 pilećih butina;
- - 3 žlice velikih ljubičastih maslina;
- - 2 žlice nasjeckanog peršina;
- - hrpa nasjeckane cilantre.
- Slani limuni
- - 5 svježih limuna;
- - sok od 2 limuna;
- - ½ čaša soli.
Upute
Korak 1
Dno tagine ili samo tavu s debelim dnom i visokim stranama zagrijte na laganoj vatri. Ulijte maslinovo ulje. Ogulite i narežite crveni luk na tanke polu kolutiće. Stavite u vruće ulje. Režnjeve češnjaka sameljite sa soli. Stavi ga na pramac.
Korak 2
Smjesu luka pospite češnjakom, đumbirom, cimetom, ulijte vodu sa šafranom, prelijte limunovim sokom iscijeđenim iz pola svježeg voća. Krupno nasjeckajte pulpu jednog slanog limuna, naribajte koru i stavite obje u tagin. Dodajte peršin i korijander. Promiješati.
3. korak
Na to stavite piletinu i masline, ulijte 150-200 ml tople prokuhane vode i poklopite. Dinstajte na laganoj vatri 45 do 60 minuta. Tagine se može poslužiti s kus-kusom ili kriškama svježeg kruha.
4. korak
Svaka marokanska domaćica ima slani limun. Izrađuju se tako da se na vrh izrežu tri četvrtine svježeg limuna i natrljaju krupnom soli. Tada se limuni čvrsto spakiraju u staklenku tako da daju sok. Uz to ulijte sok od nekoliko svježeg voća i obilno prekrijte preostalom soli. Limun čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Gotovi su za 4-5 tjedana. Za to vrijeme trebali biste tijekom prvog tjedna nekoliko puta otvoriti staklenku i pritisnuti limune tako da daju više soka.
