Škampi i školjke kuhani u tradicionalnom japanskom umaku teriyaki jedinstvenog su pikantnog okusa i impresionirat će i najizbirljivijeg ljubitelja japanske kuhinje.
Izrada teriyaki umaka
Umak Teriyaki japanski je umak koji se obično nalazi u tradicionalnoj kuhinji. Najčešće se koristi za prženje, ali ponekad se može koristiti i kao marinada. Temelji se na redovnom umaku od soje koji se miješa s Mirinovim rižinim vinom, smeđim šećerom i raznim začinima. U osnovi je to sušeni ili svježi đumbir.
Škampi i školjke kuhani u ovom umaku izvornog su slatkog okusa. Da biste sami napravili teriyaki umak, trebat će vam: umak od soje (200 ml), sušeni đumbir (50 g), smeđi šećer (5-6 komada), Mirin rižino vino (2 žlice).
Zagrijte umak od soje na laganoj vatri, dodajte šećer i pričekajte dok se potpuno ne otopi. Zatim dodajte đumbir i temeljito promiješajte. Vino se sada može dodati. Dalje, umak morate držati na laganoj vatri i neprestano miješati. Masa bi se trebala zgusnuti. Gotov umak mora se ohladiti.
Kuhanje škampa i dagnji u teriyaki umaku
Trebat će vam: smrznute dagnje i oguljene škampi (1 kg), luk (1 kom.), Bugarski papar (2 kom.), Umak Teriyaki (200 ml).
Dagnje stavite u kipuću vodu 2-3 minute, stavite ih u cjedilo i osušite. Pržite luk na tavi pomoću biljnog ulja, dodajte papriku, prethodno izrezanu na trake. Pržite 5 minuta. U tavu ulijte škampe i dagnje.
Pržite dok ne omekša (dok ne postane korica) i dodajte teriyaki umak. Pržite u umaku još 2-3 minute. Uz rižu i povrće preporučuje se posluživanje škampa i dagnji u teriyaki umaku.
Dagnje i škampi u teriyaki umaku s rižinim rezancima i morskim algama
Ovaj se recept može klasificirati kao dijetalni, jer u sto grama gotovog jela ima samo 78 kcal.
Trebat će vam: morski kupus (300 g), rižini rezanci (500 g), meso dagnji i oguljene škampi (500 g), teriyaki umak (100 ml).
Rižine rezance treba skuhati i oprati. Kupus prelijte kipućom vodom i pustite da odstoji. Stavite odmrznute dagnje i škampe u vruću tavu i pržite prvo bez umaka, a zatim uz dodatak teriyaki umaka uz snažno miješanje. Kad se umak počne lijepiti za tavu, odmah ga maknite s vatre, dodajte kupus i promiješajte. Rezance stavite na posudu, prelijte škampima, dagnjama i morskim algama.
Ovaj začinjeni umak u svoj svojoj slavi otkrit će jedinstveni okus japanske kuhinje, a čak će i najizbirljiviji gurmani cijeniti neobičan okus škampa i školjki kuhanih s dodatkom umaka od teriyakija.
