Krema je srce mnogih deserta. Smrznuto je, pečeno u kolačima, zgusnuto škrobom, osnova je za pudinge, mousseve i souffle. Ovisno o načinu pripreme i onome što mu dodate, može postati krem krem i krem karamela, slastičarska krema - slastica koja se stavlja u kolače, sabayon itd. Osnovna klasična verzija kreme je Creme Anglaise.
Nužno je
-
- Creme anglaise
- 1 mahuna vanilije
- 500 ml mlijeka
- 6 žumanjaka
- 120 g šećera
- Creme patissiere
- 1 mahuna vanilije
- 250 g mlijeka
- 250 g vrhnja
- 5 žumanjaka + 1 jaje
- 120 g šećera
- 25 g kukuruznog škroba
Upute
Korak 1
Creme anglaise
Klasična krema sadrži samo mlijeko, šećer i jaja. Aromatiziran je prirodnim mahunama vanilije. Da biste to učinili, podijelite mahunu na pola po dužini, izvadite sjemenke i stavite u lonac s mlijekom. Na laganoj vatri zakuhajte mlijeko, maknite sa štednjaka i pustite da se malo ohladi. Izvadite mahunu vanilije, osušite i ponovno upotrijebite začin. Ako želite da krema nema prskanja, možete preskočiti sjemenke vanilije.
Korak 2
Dok se mlijeko hladi, istucite žumanjke sa šećerom u prahu. Počnite im dodavati tekućinu malo po malo. Proces kombiniranja tvari s različitim temperaturama u kuhanju naziva se kaljenje. Kako bi pravilno ublažili razmućeni žumanjak i vruće mlijeko, prvi dio tekućine ne smije premašiti polovinu volumena žumanjaka. Ulijte mlijeko u tankom mlazu, kontinuirano miješajući. Zatim također dodajte otprilike trećinu preostalog mlijeka. Ulijte kaljene žumanjke u lonac s ostatkom mlijeka, promiješajte i stavite u vodenu kupelj.
3. korak
Vodena kupelj s kremom trebala bi se sastojati od veće posude napunjene vodom i lonca, kutlače ili manje posude postavljene na vrhu. Krema se priprema uz polagano zagrijavanje s parom, pa je važno da tekućina ne „curi“, tek lagano kipi i samo para dopire do dna posude s kremom, a ne prska vode ili sama voda.
4. korak
Vrhnje kuhajte u vodenoj kupelji uz neprestano miješanje dok se ne zgusne. Spremnost kreme može se provjeriti slastičarskim termometrom - ona doseže temperaturu od 82 ° C. Ako nemate termometar, obratite pažnju na postojanost kreme - trebala bi omotati žlicu i, ako je prelazite površinom poslastice, trebao bi postojati jasan "put".
Korak 5
Creme patissiere
Ako želite napraviti slastičarsku kremu - onu koja se koristi za punjenje raznih kolača (na primjer, eklera) i kolača, tada u jaja trebate dodati malo škroba kada tučete.
Korak 6
Zakuhajte mlijeko od vanilije. Istucite i temperirajte jaja, ulijte ih u mlijeko i započnite kuhati na laganoj vatri uz neprestano miješanje. Dodajte vrhnje. Kad se krema zgusne, maknite je s vatre i stavite u hladnjak. Ako u rashlađenu krem kremu od kreme dodate malo šlaga, dobit ćete još nježniji nadjev - muslin kremu.
