Filipinska riblja juha pravi se od ribe poput pastrve, bakalara ili brancina. Uz to, juha sadrži škampe i ljutu čili papričicu - dobiva se originalna kombinacija bogate arome.
Nužno je
- Za četiri porcije:
- - 350 g ribe;
- - 16 svježih neoguljenih škampa;
- - 2 rajčice;
- - 1 litra riblje juhe;
- - 250 ml suhog bijelog vina;
- - 50 g svježeg đumbira;
- - 3 žlice. žlice ribljeg umaka, smeđi šećer, tamarindna pasta;
- - 3 crvene ili zelene čili papričice;
- - hrpa bosiljka;
- - sol papar.
- Dodatno:
- - 90 ml kokosovog octa;
- - 3 češnja češnjaka;
- - 2 limete;
- - 2 crvene ili zelene čili papričice.
Upute
Korak 1
Upotrijebite wok ili veliku posudu s teškim dnom. Ulijte juhu i vino, pustite da zavrije, dodajte riblji umak, šećer, naribani đumbir, tamarindnu pastu i čili, izrezane na tanke trake. Smanjite vatru ispod posuđa, kuhajte juhu 10-15 minuta. Riblji umak možete pronaći u trgovinama u kojima se prodaju sastojci za japansku kuhinju.
Korak 2
Isperite svježu rajčicu, izrezanu na male kockice, dodajte u lonac, začinite solju i paprom po ukusu.
3. korak
Izrežite ribu na male komade, pošaljite u juhu zajedno s neoguljenim škampima. Kuhajte filipinsku riblju juhu 5 minuta.
4. korak
Pripremite umak koji ćete poslužiti uz riblju juhu tako što ćete kokosov ocat pomiješati s mljevenim češnjama češnjaka i za sada ostavite sa strane.
Korak 5
U posudu za juhu dodajte polovicu nasjeckanog peršina i bosiljka. Juhu ulijte u posude za juhu, u svaku zdjelu dodajte još malo začinskog bilja, poslužite gotovu aromatičnu juhu s kuhanim umakom, čilijem i klinovima svježeg limete.
