Kuhanje riblje juhe zahtijeva posebna pravila. Ali riblju juhu možete kuhati od gotovo bilo koje ribe i prema različitim receptima. Istodobno, izbor dodatnih sastojaka i začina ograničen je samo vašim željama.
Nužno je
-
- Za riblju juhu:
- - 800 g morske ribe;
- - 1 glava luka;
- - 1 mrkva;
- - 2 jaja;
- - 150 ml kiselog vrhnja;
- - 1 žlica. l. brašno;
- - 1 žličica maslac;
- - 100 g korijena celera i zelja kopra;
- - 4 zrna crnog papra;
- - sol
- lovorov list po ukusu.
- Za pire juhu od ribe:
- - 600 g ribljeg fileta (štuka
- bakalar
- navaga);
- - 200 g oguljenih škampa;
- - 2 srednja luka;
- - 2 žlice. l. brašno;
- - 4 žlice. l. maslac;
- - 200 ml 30% vrhnja;
- - sol
- začini po ukusu.
Upute
Korak 1
Riblja juha Zakuhajte 1,5 litre vode u loncu. Ogulite mrkvu, luk i korijen celera. Krupno nasjeckajte povrće, umočite u kipuću vodu i kuhajte oko 5-7 minuta. Operite ribu i dodajte juhu od povrća zajedno s paprom i lovorovim lišćem. Kad juha ponovno zavrije, uklonite pjenu, posolite, smanjite vatru i kuhajte još 5 minuta.
Korak 2
Maknite posudu s vatre. Uklonite ribu i rastavite je na komade odvajajući je od kostiju. Procijedite juhu. Kuhajte pileća jaja tvrdo kuhana i ogulite. Usitnite kopar.
3. korak
Zagrijte maslac u čistoj loncu. Na njoj minutu pržite zelje kopra. Zatim smanjite vatru na minimum, dodajte brašno i brzo promiješajte. Postepeno ulijte riblju juhu, nastavljajući miješati. Prokuhajte i kuhajte 5 minuta.
4. korak
Bjelanjke nasjeckajte, žumanjke zgnječite vilicom i vrhnjem. Dodajte jaja u juhu. Promiješajte i maknite s vatre. U svaki tanjur stavite po komadić ribe i ulijte pripremljenu riblju juhu.
Korak 5
Juha od ribljeg pirea ribu operite, izvadite male kosti i narežite na male komadiće. Ogulite i nasjeckajte luk. Pržite luk par minuta na maloj količini dobro zagrijanog maslaca. Zatim joj dodajte ribu i škampe. Pirjajte na laganoj vatri 10 minuta, a zatim ohladite. Odvojite nekoliko komada ribe i škampa za ukrašavanje gotovog obroka.
Korak 6
Zagrijte preostali maslac u loncu. Dodajte brašno i pržite dok ne postane zlatno zlatno 2-3 minute. Uz stalno miješanje ulijte 1,5 litre vode. Umjesto vode bolje je koristiti juhu od ribe ili povrća. Pustite da zavrije i dinstajte 5 minuta uz povremeno miješanje.
Korak 7
Prženi luk, ribu i škampe sameljite u blenderu, a zatim pire protrljajte kroz sito. Prenesite riblji pire u gotovu juhu, ulijte vrhnje. Začinite solju i paprom. Prokuhajte i maknite s vatre.
Korak 8
Porcionirane tanjure prelijte kipućom vodom. U svaku stavite škampe i komadić ribe. Ulijte pasiranu riblju juhu i pospite nasjeckanim začinskim biljem po želji.
