Vrlo ukusna i prilično profinjena juha. Prekrasna kombinacija rakova, ribe i povrća čini ovu juhu glavnim likom svečanog stola. Ova se juha može poslužiti uz suho vino.
Sastojci:
- Kuhani rakovi - 10 kom;
- Mrkva - 1 mala;
- Biljno ulje;
- Poriluk - 1 veliki;
- Voda - 2,5 l;
- Paradajz pasta - 3 žlice;
- Suho bijelo vino - 300 g;
- Celer - 100 g;
- Teška krema - 1 l;
- Brašno - 3 žlice;
- Maslac - 20 g;
- Svježe mljeveni bijeli papar i sol;
- Riblji file - 0,5 kg;
- Nekoliko pera zelenog luka.
Priprema:
- Oljuštite repove rakova i prerežite ih na pola. Stavite u posudu i stavite u hladnjak.
- Zatim trebate pripremiti povrće. Prvo trebate oprati poriluk, mrkvu, celer. Narežite povrće na čak male kriške. Zatim na vrućem suncokretovom ulju morate pržiti nasjeckano povrće. Povrću dodajte obrube od rakova i pržite još nekoliko minuta.
- Stavite povrće i rakove u lonac s vodom i kuhajte oko 20 minuta.
- Dobivenu juhu procijedite u drugu lonac. Vratite juhu na štednjak da se kuha. Kuhajte juhu dok joj se volumen ne smanji za pola. U zasebnu posudu za kuhanje ulijte 200 g juhe, stavite na stranu (u njoj će se kuhati riba).
- U preostalu juhu dodajte tijesto od rajčice, suho bijelo vino i gustu pavlaku. Pomiješajte maslac s brašnom i uz miješanje postupno dodajte smjesu u juhu. Kuhajte pola sata i s vremena na vrijeme temeljito promiješajte. Začinite začinima po svom ukusu. Po želji se može dodati još vina.
- Isperite filete ribe i narežite na male komadiće, skuhajte ih u 200 g pripremljene juhe. Zagrijte repove rakova u ovoj juhi, ali nemojte ih kuhati.
- Juhu ulijte u zagrijanu tureen ili zagrijane zdjelice. Juhu ukrasite filom od riba i repovima rakova. Pospite grubo nasjeckanim zelenim lukom.
