Blaga aroma svježe ribe koja se krčka u loncu s krumpirom, lukom i začinima. Pristalice ruske kuhinje vrlo dobro poznaju ovaj miris. Neki će, osjećajući to, reći da na peći ima uha. Drugi će se usprotiviti: ovako miriše riblja juha. Pa koja je razlika između ova dva jela?
Ranije u našoj zemlji ranije se zvala ne samo riba, već i meso i piletina nugat. Prije otprilike tri stoljeća postala je isključivo riblja juha. U to su se vrijeme kuharice hostesa dopunjavale prilično velikim brojem recepata. Wuhu se pripremao od riječne ili morske ribe, koristeći jednu ili više vrsta ribljeg mesa. Ovo varivo s povrćem i začinima postupno je postalo jedno od najprepoznatljivijih tekućih jela ruske kuhinje. Proces popularizacije ovog jela bio je razlog za stvaranje jasnih i prilično strogih zahtjeva za uho.
Što uobičajeno?
Uz činjenicu da je osnova ova dva jela riba, postoji i niz sličnosti zbog kojih se pojmovi „riblja juha“i „riblja juha“tako često miješaju. Prije svega, oba ova jela spadaju u kategoriju tekućih, stoga bi i riblja juha i riblja juha trebale biti najmanje 50% juhe. Druga sličnost je povrće koje je nužno prisutno u obje juhe. Uglavnom luk - u svom okviru riblje meso otkriva svoj najbolji okus.
Juhe je najbolje kuhati u neoksidirajućim posudama. Ne preporučuje se tijekom kuhanja tavu prekrivati ribljom juhom.
Temeljne razlike
Jedan od glavnih pokazatelja da nije uho, već riblja juha ispred vas, jest prisutnost bilo koje vrste žitarica u juhi. Recepti za pravu riblju juhu dopuštaju samo prisutnost povrća, pa čak i tada u malim količinama - luka, krumpira i mrkve. Posljednja dva sastojka mogu u potpunosti nedostajati: ako kuhar koristi živu ribu. Za riblju juhu vrlo je važno sačuvati okus ribe u jelu, pa je i prženi dresing u juhi siguran znak riblje juhe. Sljedeća značajka riblje juhe, koja se ne može razlikovati po mirisu ili izgledu, jest stupanj spremnosti ribe. Nikada se ne smije prekuhati. Od toga file postaje žilav, a juha dobiva izražen riblji okus - to je neprihvatljivo za riblju juhu.
Vrijeme kuhanja ribe ovisi o njenoj vrsti i kreće se od 7 do 25 minuta. Na receptu mora biti naznačeno točno vrijeme.
Postupak pripreme riblje juhe, za razliku od riblje juhe, prilično je strogo reguliran. Najbolje je koristiti što svježu ribu. Ako želite kuhati nacionalno jelo od smrznute ribe, kuhari savjetuju da ga pošaljete iz zamrzivača u tavu bez odmrzavanja. Uho ne sadrži žitarice i prekuhano povrće. Dopušteni su samo svježi luk i mrkva, kao i začini prikladni za određenu vrstu ribe. Pod uvjetom da se strogo pridržavate recepta i proizvoda visoke kvalitete, na kraju kuhanja dobit ćete sljedeći rezultat: prozirna juha s nježnom aromom i nježnim ribljim mesom. Štoviše, sam postupak, u pravilu, traje ne više od pola sata. Međutim, to ne umanjuje okus riblje juhe koju je, između ostalog, zanimljivije kuhati. Riblja juha pruža više mogućnosti za maštu kuhara.
