Odlučili ste dinstati ili pržiti ribu. Što učiniti s glavama? Možete ga, naravno, dati mački, ali riblje glave čine vrlo ukusno bogato uho. Ovaj put razmotrit ćemo dijetalnu verziju klasične riblje juhe.
Za lonac od tri litre trebat će vam:
- 3-4 riblje glave;
- 400 g krumpira;
- 3 žlice. l. prosena kaša;
- 2 srednja luka;
- malo ribane ili sitno nasjeckane mrkve - za lijepu boju riblje juhe;
- nekoliko malih češnja češnjaka;
- potrebna je trećina svežnja peršina;
- 50 g suncokretovog ulja;
- sol, šećer po ukusu;
- možete dodati kiselo vrhnje ili vrhnje (oko 3 žlice u kipuću juhu), kuhano jaje, jednu i pol žličicu bilo kojeg začina za ribu ili riblju juhu, na primjer, TsvetAromat ili Garamix.
Stavili smo 2/3 vode na vatru. Ogulite i sitno nasjeckajte krumpir, ostavite da prokuha. Luk sitno nasjeckajte i dodajte krumpiru. U međuvremenu uz pomoć noža uklanjamo očne jabučice i škrge s glava ribe, ispiremo glave tekućom vodom, čime ih očistimo od krvi i sluzi. Vraćamo se uhu: dodamo proso i mrkvu, tko želi s jajetom - vrijeme da i to stavi.
Kad je krumpir prokuhan, stavite riblje glavice u juhu na 20 minuta. dok juha ne završi, sitno nasjeckajte češnjak, dodajte sol, šećer, također začine ili začin. Juhu razbistrimo dodavanjem rafiniranog biljnog ulja izravno u nju. Možete, u principu, i domaću "Oliju", ali tada će biti potrebno pržiti je s lukom kako bi se uklonio karakterističan miris i okus, a uho više neće biti toliko dijetalno.
Na kraju dodajte vodu, dodajte nasjeckani peršin, po želji kiselo vrhnje, izvadite jaje, prokuhajte, poklopite i isključite. Uho je spremno. Na kraju se oguljeno jaje prereže na dvije polovice i stavi u tanjur s uhom da ukrasi jelo.
